Dolma, Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Genellikle asma yaprağıyla yapılan bu geleneksel yemek, kış aylarında pazı yapraklarıyla da hazırlanır. Pazı dolması, hem zeytinyağlı hem de kıymalı olarak yapılabilen sağlıklı ve doyurucu bir yemektir. İncecik pazı yapraklarına sarılan iç harç, sofralara hem şıklık hem de lezzet katar.
Malzemeler:
2 demet pazı yaprağı
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
2 su bardağı sıcak su
(İsteğe bağlı) 200 gr kıyma
Yapılışı:
Pazı yapraklarını kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün.
İç harç için pirinç, doğranmış soğan, salça, baharatlar, zeytinyağı ve kıymayı (isteğe bağlı) karıştırın.
Pazı yapraklarını düz bir zemine serin, içine harçtan koyup sarın.
Tencerenin tabanına birkaç pazı yaprağı serin, sardığınız dolmaları dizin.
Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, sıcak suyu ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Püf Noktaları:
Pazı yapraklarını fazla haşlamayın, çok yumuşarsa sarma sırasında dağılabilir.
İç harca nar ekşisi eklemek lezzeti artırır.
Pişirme sırasında dolmaların dağılmaması için üzerlerine tabak kapatabilirsiniz.
