Ramazan’ın ilk iftarında sofraya konan tatlının ayrı bir anlamı olur; hem hafif olsun isteriz hem de mis gibi süt kokusuyla evin içini sarsın… İşte tam da bu yüzden güllaç, yıllardır ilk günün en zarif tatlısı olmayı sürdürüyor.
Uzun saatler süren orucun ardından mideyi yormayan, şerbetli tatlılar kadar ağır olmayan bir lezzet arayanların ilk tercihi yine değişmedi. Pratik hazırlanışı ve ferah tadıyla güllaç, 2026 Ramazan’ında da iftar sofralarının yıldızı olmaya aday.
Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi: Güllaç
Güllaç, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan en hafif tatlılardan biri olarak biliniyor. İncecik güllaç yapraklarının sütle buluşması, üzerine serpilen nar taneleri ve cevizle adeta görsel bir şölene dönüşüyor. Özellikle Ramazan ayında tercih edilmesinin en önemli nedeni ise sindirimi yormaması ve serinletici bir tat bırakması.
Ramazan’ın ilk günü için aceleye gelmeden ama uzun uzun da uğraşmadan hazırlayabileceğiniz bu tarif, yaklaşık 15-20 dakikada hazır hale geliyor. Dinlendirme süresiyle birlikte iftara kadar kıvamını buluyor.
Şipşak Güllaç Tarifi (6-8 Kişilik)
Malzemeler
- 10-12 adet güllaç yaprağı
- 1,5 litre süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 1 çay bardağı file badem (isteğe bağlı)
- 1 adet nar (süslemek için)
Yapılışı
- Sütü geniş bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri ekleyin.
- Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Sütün kaynamamasına dikkat edin; el yakmayacak ama sıcak olacak kıvam idealdir.
- İsterseniz ocaktan aldıktan sonra vanilini ekleyip karıştırın.
- Geniş bir tepsiye bir kepçe süt gezdirin.
- Güllaç yapraklarını parlak yüzü üste gelecek şekilde tek tek yerleştirip her katın üzerine bir kepçe süt dökün.
- Yaprakların yarısını dizdikten sonra ceviz içini eşit şekilde serpiştirin.
- Kalan yaprakları da aynı şekilde sütle ıslatarak dizmeye devam edin.
- Kalan sütü en üste gezdirin.
- Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
- Servis öncesi nar taneleri ve file bademle süsleyin.
Püf Noktası
Sütün çok sıcak olması yaprakları hamurlaştırabilir, çok soğuk olması ise yeterince yumuşamamasına neden olur. Ilık-sıcak arası ideal kıvamdır. Ayrıca güllacı bir gece önceden hazırlarsanız daha iyi kıvam alır.
Ramazan’ın ilk iftarında sofraya hafif, serin ve geleneksel bir tat koymak isteyenler için güllaç, hem pratik hem de gönül rahatlığıyla servis edilebilecek bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Afiyet olsun…
