İftar sofralarında tatlı bir kapanış yapmak isteyen ama ağır şerbetli tariflerden uzak durmayı tercih edenler için mutfakta nefis bir alternatif var: kavrulmuş un kurabiyesi. Mis gibi tereyağı kokusu ve hafif şerbet dokunuşuyla hem damakta iz bırakıyor hem de mideyi yormuyor.
Ramazan akşamlarının o telaşlı saatlerinde uzun uzun tatlı hazırlamak istemeyenler için de adeta kurtarıcı bir tarif. Az malzemeyle, kısa sürede hazırlanıyor; püf noktası ise unu sabırla kavurmak ve şerbeti ölçülü kullanmakta saklı.
Kavrulmuş unun kokusu evi sarıyor
Bu tarifin kalbi, doğru kavrulmuş un. Geniş tabanlı bir tavaya alınan un, kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavruluyor. Rengi hafif bej tonuna dönüp fındıksı bir koku yaymaya başladığında kıvam tamam demektir. Burada önemli olan, unu yakmadan sabırla kavurmak.
Unun tamamen soğuması da bir diğer kritik detay. Sıcak unla yapılan hamur, kurabiyenin kıvamını olumsuz etkileyebilir.
MALZEMELER
Kurabiye için:
- 2 su bardağı un
- 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Hafif şerbet için:
- 1 su bardağı su
- Yarım su bardağı toz şeker
Üzeri için (isteğe bağlı):
- Toz Antep fıstığı veya ince çekilmiş fındık
YAPILIŞI
Öncelikle unu geniş bir tavaya alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Rengi hafif dönüp hoş bir koku yaydığında ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Ayrı bir karıştırma kabında oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ ve pudra şekerini iyice karıştırın.
Soğuyan kavrulmuş unu yavaş yavaş bu karışıma ekleyin. Vanilin kullanacaksanız bu aşamada ilave edin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 15-18 dakika, üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin.
Şerbet için su ve şekeri küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte tutun ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Fırından çıkan ve ilk sıcaklığı geçen kurabiyelerin üzerine kaşık yardımıyla azar azar şerbet gezdirin. Kurabiyeler şerbetin içinde yüzmemeli; sadece hafifçe nemlenmesi yeterlidir.
Dilerseniz üzerine fıstık ya da fındık serperek servis edebilirsiniz.
Şerbeti abartmayın, lezzeti koruyun
Bu tarifin en önemli püf noktası şerbeti kontrollü kullanmak. Kavrulmuş unun kendine has yoğun aroması zaten güçlü bir tat sunar. Fazla şerbet, kurabiyeyi ağırlaştırabilir ve o zarif dokuyu bastırabilir.
Çayın yanında, iftardan sonra küçük bir tatlı isteği geldiğinde ya da misafir sofralarında hafif bir ikram olarak rahatlıkla sunulabilir. Üstelik kapalı bir kapta birkaç gün tazeliğini koruyarak Ramazan boyunca pratik bir alternatif olmaya devam eder.
Afiyet olsun…
