Ramazan akşamlarında iftar sofrası toparlandıktan sonra mutfakta küçük bir telaş başlar. Çayın altı yanar, tatlı bir şeyler aranır. İşte tam o anlarda, çocukluğumuzun bağ bozumu günlerini hatırlatan o geleneksel lezzet akla düşer: cevizli sucuk. Dışarıdan almaya alıştığımız bu atıştırmalığı aslında evde yapmak sandığınızdan çok daha kolay.
Üstelik ev yapımı cevizli sucuk, katkı maddesi olmadan, tamamen doğal malzemelerle hazırlandığı için hem içe daha çok siniyor hem de lezzeti damakta iz bırakıyor. Üzümün yoğun aromasıyla cevizlerin buluştuğu bu tarif, iftardan sonra çayın yanında hem hafif hem de doyurucu bir alternatif sunuyor.
Evde cevizli sucuk nasıl yapılır?
Anadolu’nun pek çok yöresinde “orcik” ya da “köme” olarak da bilinen cevizli sucuk, temelde üzüm şırası ve cevizle hazırlanıyor. Önemli olan kıvamı doğru tutturmak ve sabırla kurumasını beklemek. Ev ortamında da rahatlıkla hazırlanabilen bu tarif için geniş bir tencere ve biraz zaman yeterli.
Gerekli malzemeler
- 1 litre taze üzüm suyu (tercihen koyu renk üzüm)
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 çay bardağı toz şeker (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı bütün ceviz içi
- İğne ve pamuk ipliği
Yapılışı adım adım
Öncelikle cevizleri ikiye bölerek iğne yardımıyla ipe dizin. Çok sıkıştırmadan, aralarda az boşluk bırakarak dizmek kuruma sürecini kolaylaştırır. Dizdiğiniz cevizleri bir kenarda bekletin.
Ayrı bir tencerede üzüm suyunu ocağa alın. Üzerine unu ve nişastayı ekleyerek topaklanmaması için sürekli karıştırın. Orta ateşte, koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. İsteğe göre bu aşamada biraz şeker ekleyebilirsiniz; ancak üzüm yeterince tatlıysa gerek kalmayabilir.
Hazırladığınız karışım hafifçe koyulaştığında ocaktan alın ve birkaç dakika ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Ardından ipe dizili cevizleri bu karışıma batırın. Her yerinin eşit şekilde kaplandığından emin olun. Fazla sosun akması için birkaç saniye tencere üzerinde bekletin.
Kaplanan ceviz dizilerini temiz bir yere, altına yağlı kâğıt sererek asın. Oda sıcaklığında, hava alan bir ortamda yaklaşık 4–5 gün kurumasını bekleyin. İlk günün sonunda isterseniz ikinci kez karışıma batırarak daha kalın bir kaplama elde edebilirsiniz.
Kıvamı ve lezzeti için püf noktalar
Cevizli sucuğun en önemli detayı, üzüm suyunun kalitesi. Hazır meyve suyu yerine ev yapımı ya da katkısız şıra tercih etmek aromayı belirgin şekilde artırır. Ayrıca karışımı pişirirken sürekli karıştırmak topaklanmayı önler ve pürüzsüz bir kaplama sağlar.
Kuruma sürecinde nemli ortamdan kaçınmak gerekir. Eğer hava çok nemliyse, kuruma süresi uzayabilir. Tam kuruduğunu anlamak için dış yüzeyine hafifçe dokunmanız yeterli; elinize yapışmıyorsa hazır demektir.
İftardan sonra çayın yanında ince ince dilimleyip servis edebileceğiniz ev yapımı cevizli sucuk, hem geleneksel bir lezzeti yaşatmanın hem de mutfakta keyifli vakit geçirmenin en tatlı yollarından biri olarak sofradaki yerini alıyor.
Afiyet olsun…
