Sahur sofralarında aynı tatlardan sıkılanlar için Şam tatlısı yeniden öne çıkıyor. Doyurucu yapısı, pratik hazırlanışı ve geleneksel lezzetiyle Ramazan mutfaklarında kendine yeniden yer bulan bu tatlı, özellikle sahurda farklı bir alternatif arayanların ilgisini çekiyor.
Yalnızca tadıyla değil, mutfağa yaydığı tanıdık kokuyla da dikkat çeken Şam tatlısı; dışı hafif kızarmış, içi yumuşak yapısıyla sahur sofralarına sıcak bir dokunuş katıyor. Az malzemeyle hazırlanması ve kalabalık sofralara da hitap etmesi, bu tarifi daha da cazip hale getiriyor.
Şam tatlısı için gereken malzemeler
Tatlısı için:
- 2 su bardağı irmik
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- 1 su bardağı un
- Üzeri için badem ya da fıstık
Şerbeti için:
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Şam tatlısı nasıl yapılır?
Önce şerbeti hazırlamakla başlamak gerekiyor. Su ve şekeri bir tencereye alıp kaynatın. Kaynama başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika daha ocakta tutun. Ardından şerbeti kenara alıp tamamen soğumaya bırakın. Şerbetin soğuk olması, tatlının kıvamını daha güzel toparlamasına yardımcı olur.
Hamur kısmında ise geniş bir kap alın. İçine irmik, yoğurt, şeker ve sıvı yağı koyup güzelce karıştırın. Ardından un, kabartma tozu ve vanilini ekleyin. Elde edeceğiniz karışım ne çok sert ne de fazla akışkan olmalı. Yoğun, düzgün yayılabilen bir kıvam yeterli olacaktır.
Hazırladığınız harcı hafifçe yağlanmış fırın kabına dökün ve üzerini düzeltin. İsterseniz bu aşamada tatlıyı pişmeden önce dilimleyip her dilimin üstüne birer badem ya da fıstık yerleştirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri güzelce renk alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Fırından çıkan tatlı biraz ilk sıcağını attıktan sonra üzerine soğuk şerbeti yavaş yavaş gezdirin. Şerbeti çekmesi için birkaç saat dinlendirin. Bekledikçe lezzeti daha da oturacaktır.
Lezzeti asıl belirleyen küçük detaylar
Şam tatlısında sonucu değiştiren birkaç küçük ama önemli nokta var. Bunlardan ilki, irmiğin karışımın içinde biraz beklemesi. Harcı hazırladıktan sonra 10-15 dakika dinlendirmek, irmiğin yoğurtla iyice bütünleşmesini sağlar. Böylece tatlı daha dolgun ve kıvamlı olur.
Bir diğer önemli ayrıntı ise şerbet dengesi. Sıcak tatlıyla soğuk şerbetin buluşması, bu tarifte en iyi sonucu veren yöntemlerden biri olarak öne çıkıyor. Böyle yapıldığında tatlı ne fazla kuru kalıyor ne de gereğinden fazla yumuşayıp dağılabiliyor.
Sahurda tüketirken ölçü önemli
Her ne kadar çok sevilen bir tatlı olsa da Şam tatlısı sonuçta şerbetli bir tarif. Bu yüzden sahurda fazla kaçırmadan tüketmek daha dengeli bir seçim olabilir. Yanına açık çay, süt ya da yoğurt gibi daha hafif eşlikçiler eklemek de sofrayı biraz daha dengeleyebilir. Küçük bir dilim bile çoğu zaman tatlı isteğini bastırmaya yetiyor.
Ramazan sofralarında hem geleneksel hem de güçlü bir tat arayanlar için Şam tatlısı, pratikliği ve doyuruculuğuyla öne çıkan seçeneklerden biri olmayı sürdürüyor.
Şam tatlısı, sahurda farklı bir lezzet arayanlara hem nostaljik hem de doyurucu bir alternatif sunuyor.
Afiyet olsun…
