Kış sofralarının en renkli, en mis kokulu lezzetlerinden biri… İlk bakışta sade gibi görünür ama içine kuşüzümü girdi mi bambaşka bir karakter kazanır. Pancar dolması, hem hafifliğiyle hem de damakta bıraktığı o tatlı ve ekşi dengeyle özellikle ev yemeklerini sevenlerin yeniden keşfettiği tariflerden biri.
Kuşüzümlü Pancar Dolması Tarifi
Toprak tadı güçlü olan pancar, doğru iç harçla birleştiğinde sofrada sessizce parlayan bir ana yemeğe dönüşür. Kuşüzümü ise bu yemeğe küçük ama etkili bir sürpriz katar.
GEREKLİ MALZEMELER
Pancar için:
- 4 adet orta boy pancar
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuşüzümü
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Karabiber
- Tuz
- 1 avuç ince kıyılmış dereotu
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
Pişirmek için:
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI ADIM ADIM
Önce pancarları iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Geniş bir tencerede tuzlu suda, pancarlar yumuşayana kadar haşlayın. Haşlandıktan sonra süzün ve soğumaya bırakın; böylece dolarken dağılmazlar.
İç harç için zeytinyağını tavaya alın, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları ekleyin, rengi dönene kadar çevirin. Yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra kuşüzümünü, tuzunu, baharatlarını ve şekeri ilave edin. Üzerine çok az sıcak su ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra dereotu ve maydanozu ekleyip karıştırın.
Soğuyan pancar dilimlerinin ortasına iç harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. Tencereye yan yana dizin. Üzerine zeytinyağı ve sıcak suyu gezdirin. Kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde yaklaşık 20–25 dakika pişirin.
SERVİS ÖNERİSİ
Kuşüzümlü pancar dolması, ılık ya da soğuk servis edilebilir. Yanına bir kase yoğurt ya da sarımsaklı süzme yoğurt çok yakışır. Üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirerek sunumunuzu tamamlayabilirsiniz.
Rengiyle iştah açan, tadıyla hafızada kalan bu dolma; klasik tariflerden sıkılanlar için sofraya zarif bir alternatif sunuyor.
Afiyet olsun…
