Restoranların en sevilen deniz ürünü mezelerinden biri şüphesiz ki çıtır kalamardır. Altın sarısı rengi, çıtır kaplaması ve yanında servis edilen özel soslarla sofraların yıldızıdır. Peki, evde restoran usulü çıtır kalamar yapmak mümkün mü? Aslında işin sırrı doğru marine ve kızartma tekniğinde saklıdır. İşte şeflerden ilham alarak hazırlanan detaylı çıtır kalamar tarifi…
Malzemeler:
500 gr kalamar halkası
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı un
1 çay bardağı mısır unu
1 şişe maden suyu (soğuk)
Tuz ve karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
Kalamar halkalarını derin bir kaseye alın. Üzerine karbonat ve şekeri ekleyip iyice harmanlayın. Bu işlem kalamarın yumuşamasını sağlar. 30 dakika buzdolabında bekletin.
Ayrı bir kapta un, mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın.
Soğuk maden suyunu azar azar ekleyerek boza kıvamında bir hamur elde edin.
Marine edilen kalamar halkalarını hazırladığınız hamura bulayın.
Kızgın yağda kalamarları altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Yanında sarımsaklı yoğurt sosu veya tartar sos ile servis edin.
Püf Noktaları:
Kalamarın sert olmaması için mutlaka karbonat-şeker ile marine edin.
Maden suyu, çıtır kaplamanın en önemli sırrıdır.
Yağın kızgın olması gerekir, aksi halde kalamarlar yağ çeker.
