İlk kez duyanların kaşlarını kaldırdığı, tadına bakanların ise uzun süre unutamadığı bir tatlı bu… Şanlıurfa mutfağında patlıcan yalnızca yemeklerde değil, tatlı sofralarında da kendine yer buluyor. Üstelik öyle “alışalım diye” yapılan bir tarif değil; nesilden nesle aktarılan, usulü olan, sabır isteyen bir lezzet.
Patlıcan tatlısı, Urfa’da özellikle misafir geldiğinde, bayram öncesinde ya da “farklı bir şey yapalım” denilen günlerde hazırlanıyor. Sofraya geldiğinde önce şaşırtıyor, bir kaşık alındığında ise “nasıl yani?” dedirtiyor.
BU TATLI NEDEN BU KADAR KONUŞULUYOR?
Çünkü ana malzemesi patlıcan. Ama tadında patlıcana dair neredeyse hiçbir iz yok. Doğru patlıcan seçimi, uzun süreli bekletme ve iyi ayarlanmış bir şerbetle, ortaya dışı parlak, içi yumuşacık bir tatlı çıkıyor. Urfalılar bu tarifte acele etmiyor; “sabır yoksa tatlı da olmaz” diyorlar.
MALZEMELER
- 1 kilo küçük boy patlıcan
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 dilim limon
- 1 çay kaşığı karbonat
- 8–10 adet karanfil (isteğe bağlı)
- Bol su
PATLICAN TATLISI NASIL YAPILIR?
Patlıcanlar alacalı şekilde soyuluyor ve ortadan ikiye bölünüyor. Ardından geniş bir kapta bol su ve karbonatla birkaç saat bekletiliyor. Bu aşama atlanmıyor; çünkü patlıcanın acılığını tamamen bırakması gerekiyor.
Bekleme sonrası patlıcanlar defalarca yıkanıyor. Elinizle sıktığınızda içinden suyu rahatça çıkmalı. Daha sonra kaynar suda hafifçe haşlanıyor. Ne diri kalacak ne de dağılacak… Kıvam tam burada belirleniyor.
Ayrı bir tencerede şeker ve su kaynatılıyor. Şerbet kaynamaya başladığında limon dilimi ve karanfil ekleniyor. Şerbet hazır olunca patlıcanlar içine bırakılıyor ve kısık ateşte ağır ağır pişiriliyor. Patlıcanlar şerbeti içine çektikçe rengi koyulaşıyor, parlak bir görünüm alıyor.
Ocaktan alındıktan sonra tatlı hemen servis edilmiyor. Dinlenmesi şart. Soğudukça lezzeti yerine oturuyor.
NASIL SERVİS EDİLİR?
Urfa’da patlıcan tatlısı genellikle sade sunuluyor. Bazı sofralarda üzerine ceviz ya da fıstık serpilse de, çoğu kişi tadını gölgelememek için dokunmamayı tercih ediyor. Soğuk servis edildiğinde şerbeti daha dengeli hissediliyor.
ŞAŞIRTAN AMA UNUTULMAYAN BİR URFA LEZZETİ
Şanlıurfa mutfağının bu farklı tatlısı, “sebzeden tatlı olur mu?” sorusuna sessiz ama güçlü bir cevap veriyor. Alışılmışın dışında ama bir o kadar tanıdık bir lezzet arayanlar için patlıcan tatlısı, Urfa sofralarının en sürprizli yıldızlarından biri olmaya devam ediyor.
Afiyet olsun…
