Kıymalı Ali Nazik İçin Gerekli Malzemeler
Patlıcanlı Yoğurt Yatağı:
3 adet orta boy közlenmiş patlıcan (Mümkünse bostan patlıcanı)
1 su bardağı süzme yoğurt
1 diş ezilmiş sarımsak
Bir tutam tuz
Kıymalı Sos Katmanı:
250 gram orta yağlı dana kıyma
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ & 1 tatlı kaşığı tereyağı
1 küçük ince doğranmış soğan (İsteğe bağlı, lezzeti derinleştirir)
1 çay kaşığı domates/biber salçası (Renk ve aroma için)
Tuz, karabiber ve 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Servis ve Süsleme:
Közlenmiş domates ve yeşil sivri biber
Üzerine gezdirmek için tereyağında kızdırılmış pul biber
Adım Adım Hazırlanışı
1. İpeksi Patlıcan Yatağının Hazırlanması
Patlıcanları ocakta, fırında veya közmatikte közle. Kabuklarını soyduktan sonra içlerini bıçakla incecik, neredeyse püre kıvamına gelene kadar doğra. Geniş bir kapta yoğurt, sarımsak ve tuzu karıştır; üzerine doğranmış patlıcanları ekleyip özleşene kadar harmanla.
2. Lezzet Dolu Kıymalı Sos
Tavaya yağı alıp kıymayı ekle. Kıyma suyunu salıp çekene kadar güzelce kavur. Eğer soğan kullanacaksan bu aşamada ekleyip birlikte yumuşat. Renk vermesi için salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam et. En son baharatları ekleyip 1-2 dakika daha çevirerek altını kapat.
3. Birleştirme ve Sunum
Servis tabağının tabanına sarımsaklı yoğurtlu patlıcan karışımını yay. Üzerine henüz sıcakken dumanı üstünde tüten kıymalı sosu dök. Tabağın kenarlarını közlenmiş biber ve domateslerle süsle.
Ali Nazik'in Püf Noktaları: Dağılmayan Lezzet Sırları
Isı Dengesi: Yoğurtlu patlıcan karışımının çok soğuk, kıymanın ise çok sıcak olmamasına dikkat et. Yoğurtlu harcı servis öncesi oda sıcaklığına getirmek, yemeğin ılınmasını önler.
Patlıcanın Suyu: Patlıcanları közledikten sonra fazla suyunu süzersen, yoğurtlu harcın sulanmasını engeller ve daha yoğun bir kıvam elde edersin.
Yoğurt Seçimi: Mutlaka süzme yoğurt kullanmalısın aşkım; normal yoğurt patlıcanla birleşince yemeği fazla akışkan yapabilir.
