Fırından yayılan kakao kokusu ve içindeki hafif labneli krema… Çikolatalı muzlu rulo, misafire “hoş geldin” demenin en samimi, en pratik yolu.
Çikolatalı Muzlu Rulo Tarifi: Evde Pastane Şıklığı, Yumuşacık Doku, Bol Krema
Çay tepsisine “bir dilim mutluluk” kondurmak isteyenlere nefis bir buluşma: çikolata ve muz. Keki çatlatmadan sarmanın, kremayı taşırmadan sabitlemenin ve o pürüzsüz pastane görünümünü yakalamanın tüm küçük sırlarını adım adım anlattım.
Malzemeler
Kakaolu rulo kek (pandispanya)
- 4 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
- 100 g toz şeker
- 90 g un (elenmiş)
- 20 g kakao (elenmiş)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı vanilin veya vanilya özü
- 2 yemek kaşığı süt (oda sıcaklığında)
Muzlu krema
- 200 ml soğuk krema
- 200 g labne (suyu süzdürülmüş)
- 50 g pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 2–3 adet muz (olgun; çok yumuşak olmayan)
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı limon suyu (kararmayı önler)
Üst kaplama (ganaj)
- 120 g bitter çikolata (ince kıyılmış)
- 120 ml krema
Süsleme
- Rendelenmiş çikolata, file badem, kakao veya pudra şekeri
Yapılış
1) Fırın ve tepsi hazırlığı
- Fırını 180°C alt-üst ayarda ısıtın.30×40 cm fırın tepsisinin tabanını yağlı kağıtla kaplayın.
- Köşeleri güzelce bastırın; isterseniz kâğıdı çok hafif yağlayın.
2) Pandispanya: Hacimli ve ipek gibi
- Yumurta ve şekeri 6–7 dakika yüksek devirde, açık sarı ve kabarık bir kıvama gelene dek çırpın.
- Süt ve vanilyayı ekleyip kısaca karıştırın.
- Elenmiş un, kakao, kabartma tozu ve tuzu karıştırın; spatulayla alttan üste katlayarak ekleyin (hacmi söndürmeyin).
- Harcı tepsiye döküp düzleyin. 12–14 dakika pişirin. Parmağınızla dokunduğunuzda geri toparlıyorsa tamamdır.
3) “Sıcak sarma” tekniği (çatlama önleyici)
- Fırından çıkan kekin üzerine temiz, hafif nemli bir bez serin; üste pudra şekerlenmiş başka bir yağlı kâğıt koyun.
- Tepsiyi ters çevirip keki kağıtla birlikte alın. Altındaki pişirme kağıdını nazikçe sıyırın.
- Kek hala ılıkken uzun kenardan sarın; kâğıdını üzerinde bırakarak tel ızgarada 20 dk dinlendirin.
4) Muzlu kremayı hazırlayın
- Soğuk kremayı katı tepecikler oluşana kadar çırpın.
- Ayrı kapta labne + pudra şekeri + vanilyayı pürüzsüzleştirin.
- İki karışımı spatulayla buluşturun.
- Muzları ince-uzun dilimleyin; isterseniz çok az limon suyuyla çevirip peçeteyle fazla ıslaklığını alın.
5) Doldur ve sar
- Ilık rulonuzu dikkatle açın.
- Kremanın yaklaşık %70’ini eşit sürün; kısa kenarlarda 1–2 cm boşluk bırakın.
- Muzları satranç tahtası gibi dizin.
6) Ganaj ve final
- Kremayı kaynama noktasına gelmeden ısıtıp kıyılmış çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekletin, pürüzsüz olana dek karıştırın.
- Ilık ganajı rulo üzerine yayın.
- 30 dakika daha soğutun; dilimleyip dilediğinizce süsleyin.
