İftar vakti yaklaştığında mutfakta hafif bir telaş olur; çorba kaynar, pide bölünür, sofraya son dokunuşlar yapılır. Ama çoğu evde herkesin göz ucuyla beklediği bir şey vardır: Tatlı. İşte o an, fırından yeni çıkmış, üstü kızarmış bir sütlaç kasesi masaya geldiğinde sofranın havası değişir. Bu kez klasik lezzeti bir adım ileri taşıyoruz; içine portakalın ferah kokusunu, üstüne ise ev yapımı portakal kabuğu şekerlemesini ekliyoruz.
Ağır şerbetli tatlıların ardından içinizi yormayacak, ama aromasıyla “iyi ki yapmışım” dedirtecek bir tarif bu. Hem geleneksel, hem yenilikçi.
SÜTLAÇTA KÜÇÜK BİR DOKUNUŞ, BÜYÜK FARK
Fırın sütlaç zaten başlı başına bir klasik. Ama içine incecik rendelenmiş portakal kabuğu girdiğinde o tanıdık süt kokusuna hafif, canlı bir narenciye esintisi karışıyor. Özellikle Ramazan ayında, iftardan sonra tatlı krizini bastırırken mideyi yormayan bir seçenek arayanlar için birebir.
Üzerindeki portakal kabuğu şekerlemesi ise sadece görüntü değil; her kaşıkta hafif bir çıtırlık ve yoğun bir aroma veriyor.
MALZEMELER
Sütlaç için:
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 litre sıcak su
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 1 adet portakalın ince rendelenmiş kabuğu
- 1 çay kaşığı vanilin (isteğe bağlı)
Portakal kabuğu şekerlemesi için:
- 1 büyük portakalın kabukları
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
NASIL YAPILIR?
Önce pirinci güzelce yıkayın. Bir tencereye alıp üzerine sıcak suyu ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın. Pirinçler iyice açıldığında sütü ilave edin. Karışım kaynamaya başladığında şekeri ve ince rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin.
Ayrı bir kapta nişastayı az miktarda sütle açın ve karışıma yavaş yavaş ilave edin. Kıvam koyulaşmaya başladığında ocaktan alın. Sütlacı fırın kaplarına paylaştırın.
Kapları içi su dolu bir tepsiye yerleştirerek 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. O nar gibi kızaran yüzey oluştuğunda iş tamam. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirin.
PORTAKAL KABUĞU ŞEKERLEMESİ
Portakal kabuklarını ince şeritler halinde kesin. Acılığını almak için birkaç dakika kaynatıp suyunu süzün; bu işlemi iki kez yapmak yeterli.
Ardından su ve şekeri kaynatıp şurup hazırlayın. Kabukları içine atın ve kısık ateşte şurup çekilene kadar pişirin. Yağlı kağıt üzerinde soğumaya bırakın.
Soğuyan şekerlemeleri sütlaçların üzerine yerleştirdiğinizde hem görüntü hem lezzet tamamlanmış olacak.
KÜÇÜK AMA ÖNEMLİ NOT
Portakal kabuğunu rendelerken beyaz kısmı mümkün olduğunca almamaya dikkat edin; aksi halde hafif bir acılık hissedilebilir. Ayrıca fırınlama sırasında tepsiye koyduğunuz su, sütlacın üzerinin kontrollü ve eşit kızarmasını sağlar.
Ramazan sofralarında nostaljik bir tatlıyı küçük bir dokunuşla tazelemek isteyenler için portakallı fırın sütlaç, hem hafifliği hem aromasıyla gönül rahatlığıyla hazırlanabilecek bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Afiyet olsun…
