Son haftalarda hem ev yemeklerini sevenler hem de sosyal medya tarif hesaplarını takip edenler aynı lezzette buluştu: Ekşili mahluta çorbası yeniden döndü ve sofraların yıldızı oldu! Bol limonlu, hafif acılı ve mis gibi kokusuyla bu geleneksel çorba; hastalık günlerinde içimizi toparlayan bir “şifa kasesi” gibi görülürken, misafir sofralarında da adeta bir açılış töreni etkisi yaratıyor.
Anadolu mutfağının o sade ama güçlü ruhunu taşıyan bu tarif, birçok kişiye çocukluğundaki o sıcak “anne çorbası” günlerini hatırlatıyor.
Ekşili Mahluta Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
Bu çorbanın güzelliği, evde her zaman bulunan birkaç temel malzemeyle hazırlanabilmesi:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı pirinç
- 1 yemek kaşığı bulgur
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber olabilir)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 limonun suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 6 su bardağı sıcak su
- Üzeri için: Nane, pul biber, isteğe göre limon dilimi
“Ekşisi Tam Kıvamında” Mahluta Nasıl Hazırlanır?
1. Temeli Hazırlayın
Mercimeği, pirinci ve bulguru tencereye alın. Üzerine sıcak suyu ekleyip ocağı orta ateşe getirin. Taneler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 20–25 dakika kaynamaya bırakın. Çorbanın temel kıvamı bu aşamada oluşuyor.
2. Soğan ve Sarımsağın O Mucizevi Kokusu
Ayrı bir tavada yağı kızdırın. İncecik kıyılmış soğanı pembeleşene kadar sabırla kavurun. Ardından sarımsakları ekleyin; kısa bir süre içinde yayılan o sıcak koku, çorbanın ruhunu oluşturan aromayı veriyor.
3. Salça ve Baharatla Lezzeti Derinleştirin
Salçayı ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. Ardından kırmızı toz biber, kimyon ve karabiberi ilave ederek baharatların aromasını ortaya çıkarın. Bu karışımı kaynayan tencereye ekleyip güzelce karıştırın.
4. Kıvamını Belirleme
Daha pürüzsüz bir çorba seviyorsanız blenderdan geçirerek homojen bir kıvam elde edebilirsiniz. Geleneksel dokuyu sevenler için bu adım şart değil; sadece karıştırmak da yeterli.
5. O Meşhur Ekşi Dokunuş
Ocağın altını biraz kısıp limon suyunu ekleyin. Ekşilik tamamen size kalmış; hafif isterseniz bir limon, daha belirgin tat için yarım limon daha ekleyebilirsiniz.
6. Servis Öncesi Küçük Bir Sihir
Kaselere aldıktan sonra üzerine naneli ve pul biberli yağ gezdirin. Bu basit dokunuş çorbanın hem kokusunu hem de lezzetini bir anda yükseltiyor.
Ekşili mahluta çorbası, hem maliyeti hem lezzeti hem de iç ısıtan etkisiyle sofraların hak ettiği ilgiyi yeniden kazanıyor ve her yudumunda Anadolu’nun sıcaklığını hissettiriyor.
Afiyet olsun…
