Salep, Osmanlı saray mutfağında hem şifa veren hem de keyifli sohbetlere eşlik eden özel içeceklerden biriydi. Yoğun kıvamı, doğal aroması ve vücudu derinlemesine ısıtan etkisi nedeniyle soğuk ayların vazgeçilmezi haline gelmişti. Bugün ise birçok kişi hazır paketler yerine gerçek, ev yapımı tarife dönüyor. Çünkü doğal salep tozunun verdiği o eski zaman tadı hiçbir hazır karışımda yok.
Evde Tarihi Osmanlı Salebi Tarifi
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 tatlı kaşığı gerçek saf salep tozu
- 3 yemek kaşığı toz şeker (damak tadına göre azaltılabilir)
- 1 çubuk tarçın veya servis için toz tarçın
- Arzuya göre: Birkaç damla gül suyu (Osmanlı dokunuşu için)
Yapılışı: Kıvamı Tutturmanın Püf Noktaları
1. Saleple Şekeri Önce Karıştırın
Gerçek salep tozu doğrudan sıcak süte atıldığında topaklanır. Bunu önlemek için şekeri ve salebi soğuk sütle karıştırarak açmak gerekir.
Bir tencereye sütü dökün, üzerine salep ve şekeri ekleyip tel çırpıcıyla iyice açın.
2. Kısık Ateşte Sabırla Pişirin
Saray mutfağında salep aceleye gelmezdi; kıvamını yavaş yavaş alırdı.
Kısık ateşte sürekli karıştırarak 10–15 dakika pişirin. Süt yoğunlaşıp hafif kaymaklanmaya başladığında doğru kıvama ulaşırsınız.
3. Osmanlı Dokunuşunu Ekleyin
Ocaktan almadan önce içine bir çubuk tarçın atabilir, isterseniz bir-iki damla gül suyu ile tarihi aromayı güçlendirebilirsiniz.
4. Sıcak Sıcak Servis Edin
Kupaya aldığınız salebin üzerine bolca toz tarçın serpiştirin. Eskiden olduğu gibi yanında küçük bir kurabiye veya lokumla servis edebilirsiniz.
Kıvam için Minik Tüyolar
- Gerçek salep tozu çok güçlüdür, fazla koyarsanız yapış yapış olur.
- Karıştırmayı bırakırsanız taban tutabilir, mutlaka sürekli çırpın.
- Daha yoğun kıvam sevenler son 3 dakikada 1 çay kaşığı kadar ekstra salep ekleyebilir.
Bir yudumunda geçmişin sıcaklığını taşıyan bu özel salep, kış günlerine hafif ama huzur veren bir dokunuş bırakıyor.
Afiyet olsun…
