Patates Kroket İçin Gerekli Malzemeler
Püre Harcı:
3-4 adet büyük boy kışlık (nişastalı) patates
1 yumurta sarısı & 1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı mısır nişastası (Bağlayıcı güç!)
Tuz, karabiber ve bir çimdik muskat rendesi
Paneleme Katmanı:
1 kase un, 2 adet çırpılmış yumurta
1 kase galeta unu veya Panko (Ekstra çıtırlık için)
Kızartmak için bol sıvı yağ
Adım Adım Hazırlanışı
1. Patatesin Hazırlanması ve Nem Kontrolü
Patatesleri haşladıktan sonra suyunu tamamen süz. Tencerenin kapağını aç ve 2-3 dakika buharının uçmasını bekle. Bu adım çok kritik aşkım; harç ne kadar susuz olursa o kadar az dağılır! Ardından pürüzsüzce ez.
2. Harcın Zenginleşmesi
Sıcak püreye tereyağı ve kaşarı ekleyip erit. Karışım ılıyınca yumurta sarısı, nişasta ve baharatları ekleyip özleşene kadar yoğur.
3. Şekillendirme ve Dinlendirme
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp silindir veya top şekli ver. Kroketleri bir tepsiye diz ve buzdolabında 20-30 dakika dinlendir. Soğuyan harç kızarırken kendini asla bırakmaz.
4. Paneleme Sanatı
Kroketleri sırasıyla; önce una, sonra yumurtaya, en son galeta ununa bulayarak her yerini kapla.
5. Altın Kural: Kızgın Yağ
Yağ dumanı çıkmayacak kadar iyice kızmış olmalı! Kroketleri aralıklı diz ve her tarafı altın sarısı olana dek hızlıca kızart. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürerek servis yap.
Patates Kroket Neden Dağılır? İşte 3 Temel Sebep
Yanlış Patates Seçimi: Taze (yeni hasat) patates çok suludur ve cıvık olur. Mutlaka kışlık, sarı patates kullanmalısın.
Yağın Soğuk Olması: Yağ yeterince sıcak değilse dış kaplama mühürlenmez ve kroket sünger gibi yağı içine çekerek patlar.
Dinlendirmeyi Atlamak: Harç sıcakken kızartılırsa içindeki peynir hızla genleşir ve dış kabuğu parçalar.
