Pilav, pirinç, bulgur veya şehriye, kuskus gibi taneli gıdaların suda pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Japon ve Çin mutfağında pirinç pilavı sık tüketilir. Tane tane, lapa olmayan pilav için doğru pirinç ve ön hazırlık önemlidir.
Tane Tane Pilavın Sırrı
KAVURMA PİLAV TEKNİĞİ:
Kavurma pilavı, evlerimizde en sık uygulanan pirinç pilavı yöntemidir. Yıkanan pirinçler önce yağda kavrulur, sonra su eklenir. Doğru uygulandığında en lezzetli sonuçları verir. Ancak kavurma işlemi besin değerini bir miktar düşürür ve sindirimi zorlaştırabilir.
SALMA PİLAV TEKNİĞİ:
Salma pilavda su, yağ ve aromatik malzemeler tencerede kaynatılır, pirinç sonradan eklenir ve suyunu çekmesi beklenir. Daha sonra isteğe bağlı yağ eklenerek demleme yapılabilir. Kullanılan pirincin kalitesi ve su çekme özelliği, pilavın lezzeti için kritik öneme sahiptir.
HAŞLAMA PİLAV TEKNİĞİ:
Haşlama pilav, salma pilava benzerdir. Fark, yağın eklenme zamanındadır. Pirinç, tuzlu kaynar suda pişirilir, ardından eritilen yağla tavada kavrulur. Çok kısık ateşte 30 dakika demlenince servise hazır hale gelir.
SÜZME PİLAV TEKNİĞİ:
İran pilavlarında sık kullanılan süzme pilavda, pirinç tuzlu suda makarna gibi haşlanır ve süzülür. Sonra az su ve bol yağ ile 10 dakika pişirilir, ardından yarım saat demlenir.
Hangi teknik kullanılırsa kullanılsın, pirinç ve su karışımı kaynar olmalı, pirinç önceden sıcak suda bekletilip nişastası arındırılmalıdır. Kaliteli tereyağı veya zeytinyağıyla pişirilen pilav, hem lezzetli hem tane tane olur.
Afiyet olsun…
