Hamur işi dünyasının en "puf" hallerinden biri olan Dızmana, özellikle Balkan göçmenlerinin mutfağımıza kazandırdığı en özel değerlerden biri. Mayalı hamurun lokma lokma hazırlanıp üzerine dökülen bol yoğurtlu özel sosuyla fırınlandığı bu lezzet, sadece bir börek değil; bir gelenek. İster kahvaltıda ister beş çayında, yanına demli bir çayla servis edebileceğiniz bu yumuşacık tarifin sırrı, doğru mayalanma ve bol soslu pişirme tekniğinde yatıyor.
Gerekli Malzemeler:
Hamuru İçin:
1 su bardağı ılık su & 1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya (10 gr)
1 adet yumurta
1 çay kaşığı şeker & 1 tatlı kaşığı tuz
5.5 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli)
İç Harcı:
1 büyük kase lor peyniri (400 gr)
4 yemek kaşığı sıvı yağ (Karıştırılıp ezilecek)
Üzerinin Sosu:
2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ & 1 çay kaşığı tuz
Adım Adım Hazırlanışı:
Hamuru Yoğurma: Ilık su, ılık süt ve şekeri bir kaba alın, mayayı ekleyip karıştırın. Ardından sıvı yağ, tuz ve yumurtayı ekleyin. Unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın.
Şekil Verme: Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparın. Elinizi hafifçe yağa batırarak hamuru avucunuzda yassılaştırın. Ortasına hazırladığınız lorlu harçtan bolca koyup kapatın.
Tepsiye Dizme: Yağlanmış fırın tepsisine hazırladığınız parçaları, çok fazla sıkıştırmadan yan yana dizin. Tepside de bir 15 dakika kadar "tepsi mayası" için bekletin.
Sosu Hazırlama ve Pişirme: Yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve tuzu iyice çırpın. Hazırladığınız sosu her bir hamur parçasının üzerine gelecek şekilde bolca dökün. Arzu ederseniz çörek otu veya susam serpin.
Fırınlama: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası: Fırından çıkan dızmanın üzerine temiz bir bez örtüp 10-15 dakika dinlendirin. Bu, böreğin kendi buharıyla daha da yumuşamasını sağlar.
