Akdeniz mutfağının en tatlı sürprizlerinden biri olan Pastitsio, hem görüntüsü hem de katmanlı yapısıyla sofraya çıktığı anda iştah kabartan özel bir yemek. Kimilerinin “Yunan lazanyası” diye andığı bu lezzet, makarna, aromatik bir kıyma harcı ve üzerinde altın gibi kızaran beşamel sosuyla birleşince ortaya adeta şölen tadında bir yemek çıkıyor.
Pastitsio Malzemeleri
1. Makarna Katmanı İçin
- 500 gram kalın boru makarna (penne veya rigatoni de olur)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar veya parmesan
- 2 adet yumurta
- Tuz
2. Kıymalı Sos İçin
- 400 gram dana kıyma
- 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet rendelenmiş domates veya 1 su bardağı domates sosu
- 1 çay kaşığı tarçın (Pastitsio’nun imza aroması!)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı su
3. Beşamel Sos İçin
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı un
- 1 litre süt
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- Tuz
- Karabiber
Pastitsio Nasıl Yapılır? (Adım Adım Açıklamalı Tarif)
1. Önce makarna katmanını hazırlayın
Makarna tuzlu kaynar suda hafif dişe gelir kıvamda haşlanır. Süzdükten sonra tereyağı, yumurta ve peynirle karıştırılır. Bu karışım, yemeğin en sağlam tabanını oluşturduğu için makarnanın diri olması önemlidir.
2. Ardından kıymalı harcı pişirin
Zeytinyağında soğan ve sarımsak hafifçe kavrulurken ortaya çıkan koku bile iştahı açar. Üzerine kıyma eklenir ve renk değiştirene kadar pişirilir. Salça, domates sosu ve baharatlar ilave edildikten sonra harç kıvam alana kadar kısık ateşte pişirilir. Tarçın, Pastitsio’ya özgü hafif tatlımsı aromayı verir; bu nedenle tarifi benzersiz kılan temel dokunuştur.
3. Sırada beşamel sos var
Tereyağı eritilip un eklenir, unun kokusu hafifçe çıkana kadar kavrulur. Ardından süt azar azar ilave edilir ve sürekli çırpılır. Koyu, pürüzsüz bir sos elde edildiğinde muskat, tuz ve karabiber eklenir. Bu sos, yemeğe hem yumuşaklık hem de fırında muhteşem bir kızarıklık kazandırır.
4. Katmanları birleştirin
- Fırın kabının dibine makarnanın yarısı yayılır.
- Üzerine kıymalı harç dökülüp eşit şekilde dağıtılır.
- Kalan makarna üzerine yayılır.
- En üste bolca beşamel sos dökülür ve kaşıkla düzeltilir.
5. Fırında pişirin
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirilir. Beşamel sosun üzeri hafifçe kızardığında Pastitsio hazır demektir.
6. Dilimlemeden önce dinlendirin
Fırından çıkan Pastitsio’nun en önemli püf noktası, kesmeden önce en az 15–20 dakika dinlendirmektir. Böylece katmanlar toparlanır ve dilimler mükemmel görünür.
Servis Önerisi
Pastitsio, yanında taze yeşil salata ve hafif bir limon sosuyla sunulduğunda Akdeniz esintisini tam anlamıyla sofranıza taşır. Sıcağıyla, kokusuyla ve doyuruculuğuyla hem misafir sofralarına hem de aile yemeklerine çok yakışır.
Afiyet olsun…
