Yıllardır "kilo aldırır" diye uzak durduğumuz patates, pirinç ve makarna, pişirme tekniğinizi değiştirdiğinizde en büyük müttefikiniz olabilir. Bilimin son dönemde üzerinde en çok durduğu konulardan biri: Dirençli Nişasta.
1. Dirençli Nişasta Nedir?
Normalde nişastalı gıdalar ince bağırsakta hızla şekere dönüşür. Ancak pişirilen gıda (örneğin patates veya makarna) buzdolabında soğutulduğunda, içindeki moleküler yapı değişerek "dirençli" hale gelir. Bu nişasta, sindirilmeden kalın bağırsağa geçer; yani vücut tarafından tam olarak emilmez ve kalorisi düşer.
2. Pişir, Soğut ve (İstersen) Tekrar Isıt!
Yapılan araştırmalar, pişirilip 24 saat soğukta bekletilen gıdanın tekrar ısıtılsa bile bu "dirençli" yapısını koruduğunu gösteriyor. Bu yöntemle;
Kan şekeri aniden yükselmez.
Tokluk hissi çok daha uzun sürer.
Kalori alımı %30 ile %50 arasında azalabilir.
3. Bağırsak Dostu "Prebiyotik" Etki
Dirençli nişasta sadece kilo vermeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kalın bağırsaktaki yararlı bakteriler için harika bir besin kaynağıdır (prebiyotik). Bu da sindirim sistemini düzenler ve bağışıklığı güçlendirir.
4. Nasıl Uygulanır?
Patates: Haşlayın, bir gece dolapta bekletip ertesi gün salata olarak tüketin.
Makarna: Haşlayıp soğuttuktan sonra sebzelerle karıştırın.
Pirinç: Pilavı bir gün önceden yapıp soğuk tüketmek ya da ısıtıp yemek glisemik indeksi düşürür.
5. Altın Kural: Porsiyon Kontrolü
Kalorisinin düşmesi, sınırsız yiyebileceğimiz anlamına gelmiyor! Ancak bu yöntem, sevdiğimiz karbonhidratları diyetimize suçluluk duymadan dahil etmenin en akıllıca yoludur.
