Mutfakta gıdaların tazeliğini korumak ve israfı önlemek amacıyla yapılan en yaygın alışkanlık, neredeyse alınan her ürünü doğrudan buzdolabına yerleştirmek oluyor. Ancak gıda mühendisleri ve beslenme uzmanları, bu alışkanlığın bazı temel besinlerde hem lezzeti yok ettiğini hem de kimyasal yapıyı bozarak sağlığa zararlı hale getirebildiğini açıkladı. İşte kesinlikle buzdolabına girmemesi gereken o besinler!
1. Patatesi Dolaba Koymak Nişastayı Şekere Dönüştürüyor!
Buzdolabına kesinlikle konulmaması gereken gıdaların başında patates geliyor. Soğuk ortam, patatesin içerisindeki nişastanın hızla şekere dönüşmesine yol açıyor.
Bu durum sadece patatesin tadını bozup kumlu bir yapıya bürünmesine neden olmakla kalmıyor; aynı zamanda yüksek ısıda pişirildiğinde istenmeyen bileşiklerin ortaya çıkmasına zemin hazırlıyor. Patateslerin serin, karanlık ve hava alan bir kilerde saklanması öneriliyor.
2. Domates Soğukta Lezzetini ve Dokusunu Kaybediyor
Yaz-kış sofraların vazgeçilmezi olan domates, 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda olgunlaşma sürecini durduruyor. Soğuk hava domatesin hücre zarlarına zarar vererek iç dokusunun yumuşamasına, unlu bir kıvam almasına ve kendine has aromasını tamamen yitirmesine neden oluyor. Domateslerin oda sıcaklığında, güneş ışığından uzak bir alanda muhafaza edilmesi gerekiyor.
3. Balın Doğal Yapısı Bozuluyor ve Kristalleşiyor
Doğal koruyucu özelliklere sahip olan ve oda sıcaklığında yıllarca bozulmadan kalabilen bal için buzdolabı en büyük düşman olarak gösteriliyor. Düşük sıcaklıklar balın hızla kristalleşmesine, donmasına ve kıvamının sertleşerek tüketiminin zorlaşmasına yol açıyor. Balı ağzı sıkıca kapalı cam kavanozda, doğrudan güneş almayan bir dolapta saklamak en sağlıklı yöntem.
4. Ekmek Buzdolabında Daha Hızlı Bayatlıyor
Yaygın inanışın aksine ekmeği buzdolabının alt raflarına koymak bayatlamasını geciktirmiyor, tam tersine hızlandırıyor. Soğuk ve nemli ortam, ekmekteki nişasta moleküllerinin hızla kristalleşmesine neden olarak ekmeği sertleştiriyor ve kurutuyor. Tüketilmeyecek kadar fazla ekmek varsa dondurucuya atılması, günlük tüketilecek ekmeğin ise oda sıcaklığında ekmek kutusunda tutulması tavsiye ediliyor.
5. Sarımsak ve Soğan Nem Nedeniyle Hızla Filizleniyor
Buzdolabının içindeki nemli hava sirkülasyonu, sarımsak ve soğanın kısa sürede yumuşamasına, küflenmesine ve filizlenmesine neden oluyor. Ayrıca bu iki besinin yaydığı keskin koku dolaptaki diğer gıdalara da siniyor. Kuru, serin ve karanlık bir ortamda file torbalar içinde saklamak ömürlerini aylarca uzatıyor.
