İçe doğru çöken ve bastırıldığında hareket etmeyen kapaklar vakumun oluştuğunu gösterirken, şişmiş kavanozlar sağlık riski taşıyabiliyor.
KONTROL İÇİN 12 SAAT BEKLENMELİ
Konserve işlemi tamamlanan kavanozların, kapak kontrolü yapılmadan önce 12 ila 24 saat boyunca hareket ettirilmeden soğutulması gerekiyor.
Kavanoz tamamen soğuduktan sonra kapağın orta kısmına parmakla hafifçe bastırılabilir. Kapak aşağı ve yukarı hareket ediyor veya tık sesi çıkarıyorsa vakum oluşmadığı düşünülmeli.
KAPAK İÇE DOĞRU ÇÖKMELİ
Kavanoza göz hizasından bakıldığında kapağın orta bölümünün hafifçe içeri doğru çökmüş olması gerekiyor. Düz veya dışarı doğru şişmiş kapaklar, kavanozun uygun şekilde kapanmadığına işaret edebilir.
Kapağa bir kaşığın alt kısmıyla hafifçe vurulduğunda tiz ve çınlayan bir ses duyulması da vakum oluştuğunu gösterebilir. Ancak ürün kapağın altına temas ediyorsa ses kontrolü yanıltıcı olabilir.
KAPAĞIN TUTMASI TEK BAŞINA YETERLİ DEĞİL
Kavanozda vakum oluşması, ürünün mutlaka güvenli olduğu anlamına gelmiyor. Yanlış yöntem kullanılması veya yeterli ısıl işlem uygulanmaması halinde kapağı tutmuş görünen konservelerde de zararlı mikroorganizmalar gelişebiliyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı, ev yapımı konservenin yalnızca görünüşüne veya kokusuna bakılarak güvenli olduğuna karar verilemeyeceğini belirtiyor.
TUTMAYAN KAVANOZLAR RAFA KALDIRILMAMALI
Kapağı tutmayan kavanozlar oda sıcaklığında saklanmamalı. Sorun ilk 24 saat içinde fark edilirse ürün, yeni bir kapak kullanılarak güvenilir yönteme göre yeniden işlenebilir.
Yeniden işlem yapılmayacak kavanozların buzdolabına kaldırılması ve kısa sürede tüketilmesi gerekiyor.
ŞİŞEN VE SIZDIRAN KAVANOZA DİKKAT
Saklama sırasında kapağı şişen, sızıntı yapan veya şekli bozulan kavanozlar kesinlikle tüketilmemeli. Üründe küflenme, bulanıklık, renk değişimi veya kötü koku görülmesi de bozulma belirtisi olabilir.
Şüpheli konservenin güvenli olup olmadığını anlamak amacıyla tadına bakılmamalı ve ürün doğrudan atılmalı.
