Avrupa'da ise sera yöntemiyle yetiştirilen kuzukulağı; yapraklarında yüksek miktarda potasyum barındıran kuzukulağı, ayrıca okzalat, oksalik asit, tanen, antrakinon, reçine ve şeker içerir.
Sonbaharda olgunlaşan bu mucizevi bitki, kış aylarında önce pazar tezgahlarında sonra ise sofralarda yerini alır.