Kurban Bayramı’nda kesilen kurbanlık etlerin muhafaza edilmesine ilişkin uyarılarda bulunan Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, vatandaşların en sık yaptığı hatanın etleri kesimin hemen ardından dolaba kaldırmak olduğunu ifade etti. Yıldız, etlerin uygun koşullarda bir süre dinlendirilmesinin hem sağlık hem de lezzet açısından önemli olduğunu kaydetti.
“Etler 5-6 saat dinlendirilmeli”
Kesim sonrası sürecin son derece önemli olduğunu vurgulayan Yıldız, etlerin uygun ortamda bekletilmesi gerektiğini belirterek, “Kesimden sonrası bizim için son derece önemli. Kesimden sonra etlerin uygun ortamlarda 5-6 saat süreyle güneş almayan yerde küçük parçalara ayırılmış şekilde bekletilmesi gerekir. Bu, etin olgunlaşmasını sağlayacak, bakterilerin üremesini engelleyecek. Hem de insanlarımızın sağlıklı bir şekilde et tüketimini sağlayacaktır” dedi.
“En büyük hata etleri hemen dolaba koymak”
Vatandaşların kesim sonrası yaptığı en büyük yanlışın etleri doğrudan buzdolabına ya da derin dondurucuya koymak olduğunu ifade eden Yıldız, bunun etin kalitesini bozduğunu söyledi.
Yıldız, “Halkımızın yaptığı en büyük hata şu; kesimden sonra etlerin hemen buzdolabı ya da derin donduruculara konularak muhafaza edileceğini düşünüp uygulaması. Bu uygulama etin kalitesini bozuyor” ifadelerini kullandı.
Lezzet ve besin değerinde kayıp yaşanıyor
Etin olgunlaşma sürecinin sağlıklı şekilde tamamlanabilmesi için küçük parçalara ayrılarak uygun ortamda bekletilmesi gerektiğini belirten Yıldız, şu değerlendirmede bulundu:
“Ölüm sertleşmesi ve orada oluşabilecek olumsuz bakterilerin yok edilmesi noktasında etlerin küçük parçalara ayrılarak güneş almayan yerlerde 5-6 saat muhafaza edilerek olgunlaşmasını sağlaması gerekir. Bu ortamların oluşturulmasının ardından paketlenerek ya buzdolabına ya da derin donduruculara konulabilir.”
Uygun şartların sağlanmaması halinde etin kalitesinde ciddi kayıplar oluşabileceğine dikkat çeken Yıldız,
“Eğer ki böyle yapılmazsa buradaki risk başta etin kalitesini düşürür, bozulur. Olgunlaşma bakterileri orada görev yapmadığı için lezzetinde, kokusunda ve sertliğinde bazı sıkıntılar oluyor. Tüketiminde de hem damak tadı olarak hem kalite olarak hem de protein ile besleyici değerler yönünden kayıplara neden oluyor. Bunlara dikkat etmemiz son derece önemli”
diye konuştu.
