Şehzadeler şehri Amasya'nın coğrafi işaretle tescillenen baklalı dolması, kentin geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip. Asma yaprağıyla bohça şeklinde sarılan baklalı dolma, günlük sofraların yanı sıra bayramlarda, düğün ve nişan gibi özel günlerde de ikram ediliyor.
BAKLALI DOLMANIN SIRRI KABURGA ETİ
Amasya mutfağının öne çıkan yöresel lezzetlerinden olan baklalı dolmanın yapımında asma yaprağı, kuru bakla, yarma, soğan, biber, domates, salça ve et kullanılıyor. Hazırlanan iç harç, asma yaprağının ortasına yerleştirildikten sonra beş köşeli bohça şeklinde sarılıyor.
Tencerenin tabanına kemikli kaburga eti yerleştirilirken, üzerine özenle sarılan dolmalar diziliyor. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirilen baklalı dolma, hazırlık sürecinin ardından sofralarda yerini alıyor.
Bayram ve düğün sofralarının vazgeçilmezi
Baklalı dolma, Amasya'da yalnızca günlük olarak tüketilen bir yemek değil, aynı zamanda sosyal ve kültürel bir geleneğin de parçası. Özellikle bayram, düğün ve nişan gibi özel günler öncesinde kadınlar bir araya gelerek dolma sarıyor.
Dolmanın hazırlanışı ise kuşaktan kuşağa aktarılıyor. Anneler, genç kızlara baklalı dolmanın nasıl sarılacağını öğreterek yöresel lezzetin gelecek nesillere taşınmasını sağlıyor.
"Baklalı dolma Amasya mutfağının olmazsa olmazıdır"
Amasya Olgunlaşma Enstitüsünde görevli usta öğretici Canan Aylak, "Baklalı dolma Amasya mutfağının olmazsa olmazıdır. Arkadaşlar, komşular, akrabalar bir araya gelip sararlar" dedi.
Baklalı dolmanın geçmişten bugüne uzanan bir gelenek olduğunu belirten Duygu Esen, "Amasya'da genç kızların baklalı dolma hazırlanmasını muhakkak bilmesi gereklidir" diye konuştu. Hataylı olan Gönül Göl ise baklalı dolma yapımını kayınvalidesinden öğrendiğini söyledi.
Amasya mutfağının geleneksel lezzeti
Coğrafi işaret tescili bulunan baklalı dolma, kendine özgü hazırlanış biçimi ve malzemeleriyle Amasya mutfağının önemli yöresel yemekleri arasında yer alıyor. Özel günlerde kalabalık sofraları süsleyen bu geleneksel lezzet, yapımındaki emeği ve kuşaktan kuşağa aktarılan sarma geleneğiyle de dikkat çekiyor.
