Trakya mutfağının zenginliğini Balkanların geleneksel dokunuşlarıyla birleştiren Tikvenik, yöre halkının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Genellikle "kara kabak" olarak bilinen kış kabağının püre haline getirilip el açması hamurla buluştuğu bu özel börek, nesilden nesile aktarılan bir ustalık gerektiriyor.
Malzeme Listesi (6-8 Kişilik)
| İç Harç (Püre) | Hamur Malzemeleri | Yağ ve Tatlandırıcılar |
|---|---|---|
| 1 orta boy Kara Kabak | 1 kg Un | 100 gr Margarin (Eritilmiş) |
| 1,5 kg Süt | 1 tatlı kaşığı Tuz | Sıvı Yağ |
| 4 adet Yumurta | Su (Yumuşak kıvam için) | 1 yemek kaşığı Şeker |
Adım Adım Yapılışı
Tikvenik'in çıtır hamuru ve yumuşacık iç harcının sırrı sabırla yapılan hazırlık aşamalarında saklı:
1. Kabağın Hazırlanması ve Püre Süreci:
Kara kabağın kabukları soyulup küp şeklinde doğranarak haşlanır. Haşlanan kabaklar elle iyice sıkılarak suyundan arındırılır. Ardından süt, yumurta, eritilmiş margarin, tuz ve şeker ile karıştırılarak pürüzsüz bir püre haline getirilir.
2. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi:
Un, tuz ve su ile hazırlanan hamur, kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğrulur. Yaklaşık 20 dakika dinlendirilen hamur, küçük bezeler haline getirilir.
3. Beşerli Katlama Tekniği:
Bezeler tabak büyüklüğünde açılıp araları sıvı yağ ile yağlanarak beşerli gruplar halinde üst üste dizilir. Bu şekilde bir 20 dakika daha dinlendirilen hamurlar, beşerli gruplar bozulmadan tepsi büyüklüğünde genişçe açılır.
4. Form Verme ve Pişirme:
Açılan hamurlar tepsinin kenarlarından dışarı taşacak şekilde yerleştirilir. Hazırlanan kabaklı püre hamurun ortasına dökülür ve dışarıda kalan hamur kenarları, "pizza kenarı" formunda içeriye doğru şık bir şekilde katlanır. Altın sarısı rengini alana kadar fırında pişirilir.
