Kahramanmaraş’ın zengin gastronomi mirasının en nadide örneklerinden biri olan Çullama, halk arasında "bastık" olarak bilinen incecik üzüm pestillerinin adeta yeniden doğuş hikayesidir. Katkısız ve narin yapısıyla dikkat çeken bu tatlı, Maraş mutfağında sadece bir ikramlık değil, Beylikler döneminden bu yana korunan ihtişamlı bir gelenektir. Bu özel tarif, pestilin çıtır çıtır bir lezzet şölenine dönüşme serüvenini sunuyor.
Malzeme Listesi (10 Kişilik)
| Ana Malzemeler | Kaplama Harcı | Şerbeti |
|---|---|---|
| 25 adet İnce Kesilmiş Bastık (veya Samsa) | 2 adet Yumurta | 1,5 su bardağı Pekmez |
| Kızartmak için Zeytinyağı | 1 su bardağı Süt | 1 çay bardağı Un |
| 2 yemek kaşığı Un | ||
| Yarım paket Kabartma Tozu |
Adım Adım Yapılışı
Kahramanmaraş Çullaması'nın gerçek lezzetine ulaşması için izlenmesi gereken geleneksel adımlar:
1. Çullama Harcının Hazırlanması:
Yumurta, süt, un ve kabartma tozu bir kapta iyice çırpılır. Harcın kıvamı, ne çok katı ne de çok sıvı olacak şekilde, "akışkan ama tutucu" bir dengede hazırlanır.
2. Kaplama ve Kızartma:
Hazırlanan bastıklar veya içine ceviz konulup katlanmış hali olan samsalar, hazırlanan bu harca batırılıp her tarafı güzelce bulanır. Ardından önceden kızdırılmış zeytinyağına atılarak altın sarısı rengini alana kadar dikkatlice kızartılır.
3. Pekmezli Şerbet Dokunuşu:
Pekmez ve un karıştırılarak hazırlanan özel yoğun şerbet, kızaran sıcak tatlıların üzerinde gezdirilir. Pekmezin doğal aroması, kızarmış harcın çıtırlığıyla birleşerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
4. Servis Önerisi:
Maraş mutfağının bu narin lezzeti, genellikle taze demlenmiş bir çay veya Maraş dondurması eşliğinde servis edilerek misafirlere sunulur.
