Genişçe bir tencereye yeterli miktarda su eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya bir tutam tuz atıldıktan sonra lahanalar suya bırakılır. Orta ateşte yaklaşık 5–7 dakika arasında haşlanmaları yeterlidir. Pişme süresi sonunda lahanalar süzülerek soğuk sudan geçirilirse rengi canlı kalır ve dokusu bozulmaz. Haşlanmış Brüksel lahanaları sade olarak tüketilebileceği gibi sote, salata veya fırın yemeklerinde de kullanılabilir.
Brüksel Lahanası Haşlamadan Önce Yıkanır Mı?
Brüksel lahanası haşlamadan önce mutlaka yıkanmalıdır. Özellikle pazardan veya manavdan alınan ürünlerin üzerinde toz, toprak veya zirai kalıntılar olabilir. Lahanalar küçük ve sık yapılı sebzeler oldukları için aralarına kir birikmesi kolaydır. Bu nedenle sap kısmından birkaç dış yaprağı ayırmak ve ardından bol su altında tek tek yıkamak hijyen açısından önemlidir.
Yıkama işlemi sırasında lahanaları su dolu bir kapta bekletmek de iç kısımlardaki gizli kirlerin çözülmesine yardımcı olabilir. İsteğe bağlı olarak sirke eklenmiş su içinde 5–10 dakika bekletilmesi, bakteri ve mikropların uzaklaştırılmasına katkı sağlar. Haşlama öncesinde lahananın tamamen temizlenmiş olması hem sağlıklı bir yemek hem de daha lezzetli bir sonuç elde etmek için gereklidir.
Haşlama Süresi Ne Kadardır?
Brüksel lahanasının ideal haşlama süresi genellikle 5 ila 7 dakika arasında değişir. Lahanalar çok uzun süre haşlanırsa lifleri dağılabilir, rengi solar ve istenmeyen bir koku oluşabilir. Bu yüzden kaynar suya bırakılan lahanalar sürekli kontrol edilmeli, çatalla hafifçe bastırıldığında yumuşamış ama dağılmamış bir kıvamda olmaları sağlanmalıdır. Diri ve canlı bir doku isteniyorsa 5 dakikalık haşlama süresi yeterli olacaktır.
Eğer lahanalar daha yumuşak bir formda kullanılacaksa (örneğin püre ya da ezme tariflerinde), bu süre 7 dakikaya kadar çıkarılabilir. Ancak bu noktada dikkat edilmesi gereken en önemli unsur, haşlama sonrası lahanaların hızlıca süzülmesi ve soğuk suya tutulmasıdır. Böylece pişme işlemi durdurulur ve renk korunmuş olur. Ayrıca çok fazla haşlanmış lahanalar, sonraki işlemler için uygun yapıda kalmayabilir.
Haşlandıktan Sonra Nasıl Servis Edilir?
Haşlanmış Brüksel lahanası sade olarak limon, zeytinyağı ve tuzla servis edilebildiği gibi, fırınlanarak, sote edilerek ya da salatalarda kullanılarak farklı tariflere dönüştürülebilir. Özellikle zeytinyağlı soslarla karıştırıldığında hem sağlıklı hem de doyurucu bir garnitür olur. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri veya kavrulmuş badem gibi eklemelerle şık bir meze hâline getirilebilir. Bu tür sunumlar davet sofralarında da oldukça tercih edilir.
Dilerseniz haşlanmış lahanaları zeytinyağı ve sarımsakla kısa süreli soteleyerek daha aromatik bir lezzet elde edebilirsiniz. Ya da fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirip çıtır bir doku yaratabilirsiniz. Ayrıca yoğurtla karıştırılarak soğuk meze olarak sunulması da mümkündür. Brüksel lahanası sade gibi görünse de uygun eşlikçilerle çok yönlü bir lezzete dönüşebilir.
Farklı Baharatlarla Haşlama Yapılabilir Mi?
Brüksel lahanası haşlanırken farklı baharatlarla tatlandırmak mümkündür. Bu işlem, lahanaya sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda istenmeyen kokuların da önüne geçer. Örneğin haşlama suyuna birkaç diş sarımsak, defne yaprağı veya limon kabuğu eklemek aroma açısından zenginlik sağlar. Ayrıca karabiber, kişniş tohumu veya kimyon gibi baharatlar haşlama suyunda kullanıldığında lahanaların içine hafif bir tat nüfuz eder.
Ancak baharat kullanımı abartılmamalıdır çünkü Brüksel lahanası yapısı itibarıyla aromayı kolayca içine çeker. Fazla baharat, lahananın doğal lezzetini bastırabilir. En iyi sonuç, suya çok az miktarda eklenen ve suya geçen tatla yetinilen baharat karışımlarıyla elde edilir. Haşlama sonrasında da baharatlı yağ karışımları ile lahanalar kısa süre sotelenerek servis edilebilir. Bu yöntemler sayesinde sade haşlama bile oldukça çekici bir lezzete dönüşebilir.
