Mutfakta "yumuşaklık" denince akla gelen ilk hilelerden biri olan maden suyu, bu tarifte başrolü üstleniyor. Sıcak süt ve yaş maya ile birleştiğinde ortaya çıkan o aktif kabarcıklar, hamurun içinde devasa hava kanalları oluşturarak poğaçaya o meşhur "sünger" dokusunu kazandırır. Elin yanıyla verilen o özgün şekil ve hamurun hafif ele yapışan karakteri, piştiğinde içinin sulu ve yumuşak kalmasını sağlar. Piştikten sonra uygulanan nemli kağıt havlu yöntemi ise poğaçanın kendi buharıyla son bir "yumuşaklık banyosu" yapmasına olanak tanır. Hazırsanız, ununuzu eleyin ve bu puf puf ziyafete başlayalım!
Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
1,5 su bardağı maden suyu (oda sıcaklığında)
1 su bardağı sıcak süt & 1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım paket yaş maya (21 gram)
2 adet yumurta (beyazı hamura, sarısı üzerine)
2 yemek kaşığı şeker & 1 tatlı kaşığı tuz
6,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
İç Harcı ve Üzeri İçin:
250 gram beyaz peynir & Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Sosu: 2 yumurta sarısı + 1 tatlı kaşığı süt
Çörek otu (süsleme için)
Adım Adım Yapılışı
1. Aktifleşme ve Yoğurma:
Süt, maden suyu, yağ, şeker ve mayayı iyice karıştırıp mayayı eritin. Yumurta beyazlarını ekleyin.
Unu kademeli olarak ilave ederek hafifçe ele yapışan, ipeksi bir hamur yoğurun. Hamuru 1 saat boyunca ılık bir ortamda iki katına çıkana kadar mayalandırın.
2. Şekillendirme ve Dolgu:
Mayalanan hamurdan 18 eşit beze yapın. Elinizin yanıyla ortasına bastırıp çukur oluşturun.
İçine peynirli harcı yerleştirip kapatın. Tepsiye dizdikten sonra tekrar elinizin yanıyla hafifçe bastırarak o karakteristik formu verin.
3. Tepsi Mayası ve Pişirme:
Tepside üzerini kapatıp 20 dakika daha dinlendirin (bu adım poğaçanın puf puf olması için kritiktir).
Sütlü yumurta sarısını sürüp çörek otunu serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika nar gibi kızarana kadar pişirin.
4. Yumuşatma Sırrı:
Fırından çıkan sıcak poğaçaların üzerine hafif nemli kağıt peçete kapatıp 10 dakika bekletin. Bu işlem dış kabuğun ipeksi bir hal almasını sağlar.
