Tavuk yemeklerini sıradanlıktan çıkarıp bir ziyafet şölenine dönüştürmeye ne dersiniz? Adını saray ihtişamından alan Piliç Topkapı, hem sunumuyla göz dolduran hem de lezzetiyle damak çatlatan efsanevi bir ana yemek. Özel marine sosuyla lokum gibi pişen tavuk butlarının, tarçın ve yenibahar kokulu zengin bir iç pilavla bohça gibi sarılmasıyla hazırlanan bu tarif, kalabalık sofraların ve özel akşam yemeklerinin baş tacı olacak.
Bu gösterişli yemeği evde restoran kalitesinde yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım yapılışı:
Gerekli Malzemeler
Tavuk ve Marinasyon İçin:
6 adet tavuk budu (Derili ve kemiksiz - Kasabınızdan bu şekilde hazırlamasını isteyiniz)
1 adet limonun suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1'er tutam tuz, karabiber, toz kırmızı biber
İç Pilavı İçin:
1,5 su bardağı pirinç (Nişastası gidene kadar yıkanıp süzülmüş)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü (Sıcak suda bekletilip süzülmüş)
1,5 su bardağı sıcak su
2 çay kaşığı tuz
1'er tutam yenibahar, kuru nane, tarçın, karabiber
Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
Adım Adım Hazırlanışı
Tavukların Hazırlığı ve Marinasyon: Tavuk butlarını kasabınızdan kemiksiz ama derisi üzerinde kalacak şekilde alıp hafifçe döverek inceltmesini isteyin. Bir kapta limon suyu, zeytinyağı ve baharatları karıştırın. Bu sosu tavukların her yerine sürün ve buzdolabında en az yarım saat (vaktiniz varsa 8 saate kadar) dinlendirin.
İç Pilavın Yapımı: Geniş bir pilav tenceresinde zeytinyağı ile dolmalık fıstıkları ve soğanları kavurun. Soğanlar yumuşayınca yıkanmış pirinçleri ve tüm baharatları ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak kuş üzümlerini ve 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Bohça Şekli Verme (Püf Noktası): Orta boy bir kasenin içine, marine edilmiş tavuk budunu derili kısmı altta (kaseye değecek şekilde) kalacak şekilde yerleştirin. Tavuğun ortasına 2-3 yemek kaşığı ılıyan iç pilavdan koyun. Tavuğun kenarlarını pilavın üzerine doğru kapatarak bohça şekli verin.
Tepsiye Dizme: Hazırladığınız bohçayı, bir fırın kabına veya tepsiye kaseyi ters çevirerek dikkatlice çıkarın. Tüm butlar için aynı işlemi tekrarlayın.
Soslama ve Pişirme: Ufak bir kasede domates salçası ve sıcak suyu karıştırarak sosu hazırlayın ve fırın tepsisindeki tavukların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, tavukların üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Editörün Püf Noktası
Tavukların fırında kurumaması ve derisinin çıtır, içinin sulu kalması için mutlaka derili but kullanmaya özen gösterin. Servis yaparken üzerini kıyılmış maydanoz ve ekstra kavrulmuş dolmalık fıstıkla süsleyerek sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.
