Ramazan ayı geldiğinde Ege'nin dar sokaklarından fırınlara yayılan o özel koku, ekmek dolmasının habercisidir. Her fırında bulunmayan, bu işe özel üretilen sert kabuklu dolmalık ekmeklerin içi boşaltılır, baharatlı kıymalı harçla yeniden hayat bulur. Ekmek dolmasının en büyük sırrı ise pişirme tekniğinde saklıdır; ekmek suya değmez, sosun buharıyla pamuk gibi olur. Yanında buz gibi bir kase yoğurtla servis edilen bu lezzet, bir neslin çocukluk hatıralarını sofraya taşır. İşte o zahmetli ama bir o kadar keyifli Ege geleneği...
Bir tencere dolusu gelenek! İşte adım adım ekmek dolması rehberi:
Gerekli Malzemeler
Ana Malzeme: 1 adet özel dolmalık ekmek.
İç Harç: Yarım kg kıyma, ¼ demet maydanoz, tuz, kimyon, kırmızı toz biber, karabiber.
Sos ve Pişirme: 1 yemek kaşığı salça, 3 yemek kaşığı tereyağı (toplam), 6 yemek kaşığı zeytinyağı (toplam), 2,5 su bardağı su.
Adım Adım Hazırlanışı
Ekmeğin Hazırlanması: Ekmeğin altından yuvarlak bir kapak kesin. İçindeki ekmek içini ufatmadan, parça parça tiftip bir kaba alın.
Kıymalı Harç: Tavada 2 kaşık zeytinyağı ile kıymayı kavurun. Rengi dönünce tereyağı ve baharatları ekleyin. Ardından tiftiğiniz ekmek içlerini katıp özdeşleştirin. En son ince kıyılmış maydanozları ekleyip ocaktan alın.
Doldurma: Hazırladığınız harcı ekmeğin içine sıkıca doldurup kestiğiniz kapağı geri kapatın.
Sosun Gücü: Sos tavasında zeytinyağı, tereyağı ve salçayı kavurup suyunu ekleyin. Bir taşım kaynatın.
Buhar Tekniği (Püf Noktası): Geniş bir tencerenin tabanına, ekmeğin suya değmesini engellemek için 4 adet bıçağı çaprazlama veya paralel şekilde koyun. Ekmeği bu bıçakların üzerine oturtun.
Pişirme: Hazırladığınız sosu ekmeğin her yerini ıslatacak şekilde üzerine gezdirin. Kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 15 dakika boyunca sosun buharıyla ekmek yumuşayana kadar pişirin.
Sunum Önerisi
Pişen ekmek dolmasını dört bölerek servis tabağına alın. Üzerine taze maydanoz serpiştirip yanında bol süzme yoğurt ile servis ederek bu şöleni tamamlayın.
