Sonbahar geldiğinde doğa bir kez daha cömertliğini gösteriyor. Yağmur sonrası ormanlardan yayılan o taze mantar kokusu, adeta kışın habercisi gibi… İşte tam da bu zamanda, toplanan taze mantarlarla nefis bir konserve hazırlayarak bu lezzeti kışa saklayabilirsiniz. Hem doğal, hem katkısız, hem de el emeğiyle yapılan bir lezzet. Üstelik düşündüğünüzden çok daha kolay!
MALZEMELER
- 1 kg taze mantar (kültür veya kestane mantarı tercih edebilirsiniz)
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 4 defne yaprağı
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 su bardağı sıcak su
- Zeytinyağı (üzerini kaplamak için)
HAZIRLANIŞI
- Temizleme:
Mantarları bol suda yıkayıp üzerlerindeki toprağı nazikçe temizleyin. Sapları çok uzunsa hafifçe kısaltın. Mantarın doğallığına zarar vermemeye özen gösterin. - Haşlama:
Bir tencerede suyu kaynatın, mantarları içine atın ve 5 dakika kadar haşlayın. Bu kısa işlem, mantarların hem beyazlığını hem de tazeliğini korur. Ardından hemen süzün ve soğuk su dolu kaba alın. Böylece diri kalacaklardır. - Kurutma:
Haşladığınız mantarları bir mutfak havlusu üzerine alıp güzelce kurutun. Bu adım, konserve uzun ömürlü olsun diye çok önemli. - Kavanozlara Doldurma:
Temiz cam kavanozların dibine birer diş sarımsak ve birkaç tane karabiber koyun. Üzerine mantarları yerleştirin, aralarına defne yaprağı serpiştirin. Bu aşamada mutfak mis gibi kokacaktır! - Sıvı Karışımı:
Küçük bir tencerede sirke ile sıcak suyu karıştırıp kaynatın. Kaynar karışımı mantarların üzerine dikkatlice dökün. Kavanozun ağzında bir parmak boşluk bırakın. Üzerine bir tatlı kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin. - Saklama:
Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın, ters çevirin ve bir gece oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün soğuyup vakumlandıklarında artık hazırlar! Serin, karanlık bir dolapta aylarca bozulmadan kalabilir.
DOĞALLIĞIN EN LEZZETLİ HALİ
Evde hazırlanan mantar konserveleri, sadece sağlıklı değil; aynı zamanda sofranıza sevgiyle hazırlanmış bir emek kokusu taşır. Hiçbir katkı maddesi, hiçbir koruyucu olmadan…
Kışın ortasında kavanoz kapağını açtığınızda burnunuza gelen o koku, size bu sonbahar günlerini hatırlatır. Üstelik bu lezzeti sadece kahvaltıda ya da meze olarak değil, makarnalarda, et yemeklerinde ya da börek içlerinde bile kullanabilirsiniz.
Bir kavanoz mantar konservesi, aslında sadece bir yiyecek değil; mevsimin bereketini saklayan küçük bir mutluluk kaynağıdır. Kış geldiğinde, sofranızda doğanın tazeliğini hissetmek için bu tarifi mutlaka deneyin.
Afiyet olsun…
