Deniz ürünleri severlerin vazgeçilmezi kalamar, doğru pişirme teknikleriyle sofralarda adeta bir yıldız gibi parlıyor. Ancak kalamarı lokum gibi yumuşacık pişirmek her zaman kolay olmayabilir. Peki, kalamar nasıl pişirilir? En lezzetli kalamar tariflerinin püf noktaları nelerdir? İşte detaylar…
Kalamar Pişirmenin Altın Kuralları
Kalamar, protein açısından zengin ve düşük yağ oranıyla sağlıklı bir seçenek sunar. Ancak pişirme süresi ve hazırlık aşamasında yapılan hatalar, kalamarın lastik gibi sert olmasına yol açabilir. Aşağıdaki adımlarla evinizde lokanta usulü kalamar yapabilirsiniz:
1. Kalamarın Temizliği ve Marine Edilmesi
Kalamarı güzelce temizleyin, iç organlarını ve derisini çıkarın.
İnce halkalar şeklinde doğrayın.
Marine sosu için 1 yemek kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri 1 saat kadar kalamara yedirin. Bu, kalamarın yumuşamasını sağlar.
Ardından zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve isteğe göre sarımsakla marine ederek buzdolabında dinlendirin (en az 1 saat).
2. Kızartma Yöntemi
Marine edilen kalamar halkalarını una ya da özel kalamar harcına bulayın.
Kızgın yağda 2-3 dakika kadar kızartın. Dikkat! Fazla pişirmek kalamarı sertleştirir.
Kağıt havlu üzerinde fazla yağını aldırarak servis edin.
3. Izgara veya Fırın Alternatifleri
Daha hafif bir seçenek için ızgarada ya da fırında pişirebilirsiniz.
Kalamarları şişe geçirin, az zeytinyağıyla marine edin ve ızgarada her iki tarafını da 2-3 dakika pişirin.
Fırında pişirecekseniz, 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-12 dakika yeterlidir.
Kalamarla Uyumlu Soslar
Kalamarı sade tüketebileceğiniz gibi, lezzetini artıracak soslarla da sunabilirsiniz:
Tarator sos (ceviz, sarımsak, yoğurt ve ekmek içi karışımı)
Aioli (sarımsaklı mayonez)
Tartar sos
