Restoranlarda çıtır çıtır servis edilen kalamar, evde de yapıldığında aynı lezzeti yakalamak mümkün. Ancak bunun ilk ve en önemli adımı: kalamarın doğru şekilde temizlenmesi. Kalamarın iç organları, derisi ve mürekkep kesesi dikkatlice çıkarılmalıdır. İşte adım adım kalamar temizliği ve en önemli püf noktaları:
Kalamar Temizleme Adımları
1. Baş ve gövdeyi ayırın:
Kalamarı düz bir zemine koyun. Bir elinizle gövdeyi, diğer elinizle baş kısmını tutarak nazikçe çekin. İç organlar başla birlikte gövdeden ayrılacaktır.
2. Mürekkep kesesine dikkat edin:
Baş kısmına bağlı iç organların arasında bulunan küçük siyah mürekkep kesesini patlatmadan çıkarın. Patlarsa etrafa siyah sıvı yayılabilir.
3. İç zar ve kıkırdağı çıkarın:
Gövdenin içinde şeffaf, plastik görünümlü sert bir kıkırdak bulunur. Bu parçayı dikkatlice çıkarın.
4. Dış deriyi soyun:
Kalamarın yüzeyinde morumsu ince bir zar bulunur. Tırnak veya bıçak yardımıyla kenarından kaldırarak bu zarı tamamen soyun. Bu işlem kalamarın pişince daha beyaz ve iştah açıcı görünmesini sağlar.
5. Gözleri ve dişleri çıkarın:
Baş kısmında bulunan gözleri ve ortasındaki sert, yuvarlak yapıdaki “gaga” (ağız) kısmını bıçak yardımıyla çıkarın. Temizlenen baş, dilimlenerek pişirmede kullanılabilir.
6. Yıkayıp dilimleyin:
Tüm parçaları bol soğuk suyla iyice yıkayın. Kalamarı halka halka keserek kızartmalık ya da sotelik hale getirebilirsiniz.
Kalamar Temizliğinin Püf Noktaları
Taze kalamar kullanın: Tazeliğini kaybetmiş kalamar temizlenmesi zor ve kokulu olabilir. Gözleri parlak, rengi canlı olmalı.
Derisini soymaktan çekinmeyin: Deri yüzeydeki sertliği artırır. Soyulmuş kalamar daha yumuşak olur.
Aşırı yıkamaktan kaçının: Temizlik sonrası fazla su altında bekletmek, lezzet kaybına yol açabilir.
Temizlik sonrası süt veya karbonatta bekletin: Kalamar etinin yumuşak olması için, dilimledikten sonra 30 dakika kadar süt veya karbonatlı suda bekletmek iyi sonuç verir.
Kalamarla İlgili Ek İpuçları
Kızartmadan önce unlamak ve çok kısa sürede pişirmek kalamarın çıtır olmasını sağlar.
Kalamarı fazla pişirmek lastik gibi sertleşmesine neden olur.
Marine etmek (zeytinyağı, limon suyu ve sarımsakla) hem tat hem de yumuşaklık açısından etkilidir.
