Et severlerin favorisi olan kontrfile, doğru pişirildiğinde yumuşak dokusu ve yoğun aromasıyla restoran kalitesinde bir lezzet sunar. Ancak kontrfile etin sertleşmemesi ve lezzet kaybetmemesi için dikkatli pişirilmesi gerekir. Peki kontrfile nasıl pişirilir, pişirmenin püf noktaları nelerdir? İşte evde mükemmel kontrfile yapmanın detaylı rehberi…
Kontrfile Nedir?
Kontrfile, dana veya sığırın sırt kısmından elde edilen, bonfileye göre biraz daha yağlı ve lifli bir kırmızı ettir. Bu yapısı sayesinde özellikle ızgara, tavada mühürleme ve fırında pişirme için uygundur. Lezzeti yağ oranıyla doğru orantılıdır; az pişirildiğinde daha sulu ve yumuşak kalır.
Kontrfile Nasıl Pişirilir?
1. Tavada Kontrfile (Mühürleme Yöntemi)
Et oda sıcaklığına getirildikten sonra zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edilir.
Döküm tava yüksek ateşte iyice ısıtılır.
Her iki tarafı 2-3 dakika mühürlenir.
Etin kalınlığına göre orta-az (medium rare) ya da orta (medium) pişirme tercih edilir.
Piştikten sonra mutlaka 3-5 dakika dinlendirilmelidir.
2. Fırında Kontrfile
Et önce tavada mühürlenir.
Ardından 180°C fırına alınarak 8–15 dakika arası pişirilir (istenilen iç pişme derecesine göre).
Yanında fırın sebzelerle servis edilebilir.
3. Izgarada Kontrfile
Et doğrudan mangal ya da ızgarada, yüksek ısıda kısa sürede pişirilir.
Pişirme süresi etin kalınlığına ve arzu edilen iç sıcaklığa göre değişir.
Kontrfile Pişirmenin Püf Noktaları
Oda sıcaklığında pişirin: Buzdolabından çıkan soğuk et, doğrudan tavaya alınmamalıdır. 20-30 dakika dışarıda bekletilmelidir.
Mühürleme şart: Etin suyunu kaybetmemesi için ilk aşamada yüksek ısıda dışı mühürlenmelidir.
Baharat dengesi: Aşırı baharat kullanımı, etin doğal aromasını bastırabilir. Tuz-karabiber en ideal eşleşmedir.
Dinlendirme önemli: Et pişince hemen kesilirse içindeki suyu kaybeder. Mutlaka birkaç dakika dinlendirilmelidir.
İç sıcaklık tercihi: Kanlı (rare), az (medium rare), orta (medium) ya da iyi pişmiş (well done) seçenekleri damak zevkine göre ayarlanmalıdır.
