TV8’in büyük ilgiyle izlenen yarışma programı MasterChef Türkiye’nin son bölümünde, şeflerin yarışmacılardan istediği tatlı krem karamel oldu. Programın sevilen şeflerinden Mehmet Yalçınkaya ise, yıllardır bu tatlıyı yaparken uyguladığı özel tarifi izleyicilerle paylaştı.
KREM KARAMEL TARİFİ
Malzemeler (6-8 kişilik)
Karamel için:
1 su bardağı (200 g) toz şeker
2-3 yemek kaşığı su
Birkaç damla limon suyu (şekerin kristalleşmesini önlemek için)
Krem (Muhallebi) için:
1 litre süt (tam yağlı ve taze tercih edin)
6 adet büyük yumurta
1 su bardağı (200 g) toz şeker
1 paket vanilya (veya 1 çubuk vanilya)
1. Karamelin Hazırlanışı
Şeker ve suyu kalın tabanlı bir tavaya alın. Orta ateşte, kaşık kullanmadan, tavayı hafifçe eğerek şekerin tamamen erimesini sağlayın.
Şeker eriyip bal rengi aldığında birkaç damla limon suyu ekleyin.
Karameli hemen ısıya dayanıklı kaplara veya büyük bir kalıba dökün ve eşit şekilde yayılması için kabı çevirin.
Püf Nokta: Karamel çok koyu olursa acılaşır, çok açık olursa lezzeti az olur. Altın kahverengi ideal renktir.
2. Krem Karışımının Hazırlanışı
Yumurtaları derin bir kapta fazla çırpmadan karıştırın. Aksi halde pişerken hava kabarcıkları oluşur.
Şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırın.
Vanilyayı ekleyin. Çubuk vanilya kullanıyorsanız, sütü hafifçe ısıtıp vanilya çubuğunu içinde bekletin.
Ilık sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin.
Püf Nokta: Süt çok sıcak olursa yumurta pişer, soğuk olursa karışım bütünleşmez. Ilık süt idealdir.
3. Pişirme (Bain-Marie Yöntemi)
Hazırladığınız krem karışımını tel süzgeçten geçirerek karamelli kaplara dökün.
Püf Nokta: Süzmek, yumurta parçacıklarını ve hava kabarcıklarını önler, pürüzsüz bir kıvam sağlar.
Kapları bir fırın kabına yerleştirin ve yarısına kadar sıcak su ekleyin.
Önceden ısıtılmış 140-150°C fırında 45-60 dakika pişirin.
4. Dinlendirme ve Servis
Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
En az 4-6 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
Servis ederken bıçağı kenarlardan gezdirip ters çevirerek tabağa alın.
