Yüzyıllardır düğün sofralarının, bayram sabahlarının ve imece kültürünün baş tacı olan keşkek, bu kez televizyon ekranlarında yeniden gündeme geldi. MasterChef Türkiye mutfağında yapılan keşkek, izleyenleri çocukluk sofralarına götürürken “evde nasıl yapılır?” sorusunu da beraberinde getirdi. Kulağa zahmetli gelse de doğru oran ve sabırla hazırlandığında, kaşığı daldıran herkesin yüzünde aynı memnuniyet oluşuyor.
Keşkek İçin Gerekli Malzemeler
Keşkeğin lezzeti az malzemede saklı. Önemli olan kullanılan ürünlerin kalitesi ve pişirme süresine gösterilen özen.
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 500 gram kemikli kuzu eti (isteğe göre tavuk eti de kullanılabilir)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Üzeri için: kırmızı toz biber ve eritilmiş tereyağı
Keşkek Nasıl Yapılır?
Keşkek yapımının ilk adımı buğdayla başlıyor. Aşurelik buğday, bir gece önceden bol suyla ıslatılıyor. Ertesi gün buğday süzülüp yıkanıyor ve geniş bir tencereye alınıyor. Üzerini birkaç parmak geçecek kadar su eklenerek kaynamaya bırakılıyor.
Ayrı bir tencerede kemikli et, iri doğranmış soğanla birlikte haşlanıyor. Etler yumuşadığında kemikleri ayıklanıyor ve lif lif ayrılıyor. Haşlanan et, pişmekte olan buğdayın içine ekleniyor. Bu aşamada tuz ve karabiber de ilave ediliyor.
Keşkek, en önemli kısmına burada giriyor: uzun süreli pişirme ve ezme. Tahta kaşıkla ya da keşkek döveceğiyle buğday ve et karışımı sürekli karıştırılarak eziliyor. Bu işlem, karışım sakız gibi uzayıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar devam ediyor. Gerekirse sıcak su eklenerek kıvam ayarlanıyor.
Son olarak tereyağı eritiliyor, içine kırmızı toz biber ekleniyor ve keşkeğin üzerine gezdiriliyor. Sıcakken servis edildiğinde, hem görüntüsü hem de kokusuyla sofranın yıldızı oluyor.
Lezzetin Küçük Ama Kritik Püf Noktası
Keşkekte aceleye yer yok. Ne kadar yavaş pişer ve ne kadar iyi ezilirse, sonuç o kadar geleneksel oluyor. Bu yüzden “karıştırdım bitti” demeden önce sabrı devreye almak şart.
Anadolu’nun bin yıllık mirası olan keşkek, bugün hâlâ aynı ruhla pişiriliyor; bir kaşıkta hem emek hem de hatıra taşıyor.
Afiyet olsun…
