Sabahları sıcak bir simit ve dumanı tüten bir çay gibisi yoktur. Ancak evde yapılan simitler genelde poğaça kıvamında kalır. İşte o "pastane simidi" dokusunu yakalamanızı sağlayacak, hamuru tel tel ayıran özel teknik:
1. Hamurun Temeli: Yumuşaklık ve Esneklik
Su, şeker, maya, yağ ve unla ele yapışmayan ama yumuşacık bir hamur yoğuruyoruz. Simit hamurunun sırrı çok sert olmamasında gizlidir. Hamuru yoğurduktan sonra hiç mayalandırma beklemeden hemen bezelerimize ayırıyoruz.
2. Tel Tel Ayrılmanın Sırrı: Yağlama Katları
Bezeleri uzunlamasına açıp aralarına erimiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını bolca sürüyoruz. Bu işlem, simidin piştiğinde içinde o meşhur katmanların oluşmasını ve hamurun "pamuk gibi" tel tel ayrılmasını sağlar. 20 dakikalık ilk dinlendirme, yağın hamurla bütünleşmesi için kritiktir.
3. Rulo ve Şekillendirme Sanatı
Yağlanmış hamurları oklava ile uzatıp rulo yapıyoruz. İkinci 20 dakikalık dinlendirme ise hamurun elastikiyetini artırır; böylece kendi etrafında dolarken hamur kopmaz ve o karakteristik simit örgüsü pürüzsüz olur.
4. Pekmez ve Susamın Çıtır Uyumu
Simitlerinizi önce pekmezli suya, ardından bolca kavrulmuş susama bulayın. Pekmez, fırında o meşhur koyu karamel rengini ve çıtırlığı verirken, kavrulmuş susam ise aromasını zirveye taşır.
5. Fırın Isısı: 200 Derecenin Gücü
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirmek, dış kabuğun hızla sertleşip çıtırlaşmasını, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar. Yarın sabah taze taze sofraya koyduğunuzda, herkes pastaneden aldığınızı sanacak!
