Kandil günlerinin vazgeçilmezi, çay saatlerinin en sevilen eşlikçisi kandil simidini evde "pastane usulü" yapmak aslında sanıldığından çok daha kolay. Kıyır kıyır dokusunun sırrı mahlep ve tereyağının uyumunda saklı olan bu tarif, tadan herkesten tam not alacak. İşte mutfakta profesyonel sonuçlar alacağınız o özel tarif:
Malzeme Listesi (Tam Ölçülü)
Hamuru İçin: 2.5 - 3 su bardağı beyaz un (kontrollü ekleyin), 150 gr yumuşamış tereyağı, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı mahlep.
Maya: 1 tatlı kaşığı instant maya (veya 7 gr yaş maya).
Susamlı Kaplama İçin: 4-5 yemek kaşığı pekmez, yarım çay bardağı su ve bolca kavrulmuş susam.
Çörek Otlu Klasik İçin: 1 yumurta sarısı ve çörek otu.
Adım Adım Hazırlanış
Yoğurma: Un hariç tüm malzemeleri geniş bir kapta homojen bir hale gelene kadar karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak ama tok bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Kritik Dinlendirme: Hamurun kıvamının oturması ve kıyır kıyır olması için üzerini kapatıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
Şekil Verme: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp rulo yapın ve uçlarını birleştirerek simit şekli verin.
Kaplama Tekniği:
Susamlılar için: Simitleri önce pekmezli suya, ardından her tarafını kaplayacak şekilde susama bulayın.
Çörek otlular için: Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpiştirin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında, yaklaşık 20 dakika boyunca üzerleri altın sarısı renk alana kadar pişirin.
Başarının Püf Noktaları
Un Dengesi: Hamurun sertleşmemesi için unu azar azar eklemek çok önemlidir. Kulak memesi kıvamı idealdir.
Mahlep Etkisi: Mahlep sadece koku değil, aynı zamanda o özlenen pastane simidi tadını verir, bu yüzden ihmal etmeyin.
Pekmez Dengesi: Pekmezli su, simitlerin dışının nar gibi kızarmasını ve susamların daha iyi tutunmasını sağlar.
