Patlıcan, Türk mutfağında en çok kullanılan sebzelerden biridir ve meze çeşitlerinin de baş tacıdır. Özellikle közlenmiş haliyle yapılan patlıcan ezme, et yemeklerinin, kebapların ve meze sofralarının vazgeçilmezidir. Lezzetini artırmak için kullanılan yoğurt, sarımsak ve baharatlar, bu tarifi daha da özel kılar.
Malzemeler:
3 adet közlenmiş patlıcan
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
İsteğe göre maydanoz
Yapılışı:
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun, ardından ince ince doğrayın veya ezin.
Sarımsakları ezin ve yoğurtla karıştırın.
Patlıcanları yoğurtlu karışıma ekleyin.
Zeytinyağı, tuz, karabiber ve limon suyunu ilave ederek iyice harmanlayın.
Servis tabağına alın, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve maydanozla süsleyin.
Püf Noktaları:
Patlıcanları közlerken ateşin üzerinde veya fırında yapabilirsiniz, ancak köz tadını artırmak için ocak ateşi idealdir.
Yoğurdun süzme olması, mezenin kıvamını daha kremamsı hale getirir.
Servisten önce en az yarım saat buzdolabında bekletmek lezzetini artırır.
