Evin içini saran tereyağı kokusu mutluluğun resmidir. Mıhlama yapmak aslında bir sanat olsa da, doğru teknikle herkes bir Karadeniz ustasına dönüşebilir. İşte "o meşhur" uzayan mıhlamanın adım adım yapılışı:
1. Tereyağının Dansı
İşe kaliteli bir tereyağıyla başlayın. 2 yemek kaşığı tereyağını sahanda (tercihen bakır sahan) hafifçe yakın. Tereyağının fokurdayıp o kendine has kokusunu salması lezzetin temelidir.
2. Mısır Ununun Kıvamı
Tereyağının üzerine 2 yemek kaşığı mısır ununu ekleyin. Unun kokusu çıkana ve rengi hafifçe dönene kadar kavurun. Ama dikkat! Unu yakmamalı, sadece o fındığımsı aromayı yakalamalısınız.
3. Büyük Sır: Soğuk Su Dokunuşu
İşte o "Püf Noktası!" Un kavrulduktan sonra üzerine 1 su bardağı soğuk su ilave edin. Sıcak su kullanmak unun hızla topaklanmasına neden olabilirken, soğuk su unun yavaşça ve pürüzsüzce açılmasını sağlar. Karışım kaynayıp koyulaşana kadar karıştırın.
4. Peynir Seçimi ve "Uzama" Sanatı
Karışım göz göz olmaya başladığında, bir kase dolusu mıhlamalık peyniri (Trabzon peyniri, kolot veya çeçil/tel peynir) ekleyin. Peyniri ekledikten sonra çok fazla karıştırmayın; sadece hafifçe bastırın ve peynirin erimesine izin verin.
5. Doğru Ateş ve Final
Ocağın altını kısın. Peynirler tamamen eriyip tereyağı yüzeye çıkmaya başladığında (Karadeniz tabiriyle yağ kusmaya başladığında) mıhlamanız hazır demektir. Ekmeği banarken peynirin tavana kadar uzaması işte bu sabırlı sürecin ödülüdür.
