Ayrıca tencerenin en üstüne ısıyı eşit dağıtan bir tabak yerleştirmek, sarmaların dağılmadan ve dengeli pişmesine yardımcı olur. Eğer sarmalar hâlâ pişmiyorsa, çok kalın sarılmış olmaları veya yaprakların kuru ve sert olması etkili olabilir. Bu durumda sarma açılmadan tencereye bir miktar limon suyu ve zeytinyağı eklenerek tekrar pişirilebilir. Asit ve yağ, yaprakların yumuşamasını kolaylaştırır. Düşük ısıda sabırla pişirmek genellikle sonuç verir.
Yaprak Sarması Neden Pişmez?
Yaprak sarmasının pişmemesinin en yaygın nedeni, yetersiz su kullanımı ve düşük pişirme süresidir. Sarmalar, özellikle zeytinyağlı yapılıyorsa, düşük ateşte uzun süre pişirilmelidir. Yüksek ateşte hızlıca pişirmeye çalışmak yaprakların dışının yumuşaması yerine iç kısmın diri kalmasına neden olabilir. Ayrıca, kullanılan tencerenin altının yanmaya meyilli olması da dengeli pişmeyi engeller.
Bir diğer neden ise yaprakların türüdür. Salamura yapraklar çok tuzlu ve kalınsa, önceden yeterince bekletilmemiş veya haşlanmamış olabilir. Bu durumda pişirme süresi ne kadar uzatılsa da yapraklar sert kalabilir. Ayrıca iç harçta kullanılan pirinç ya da bulgurun su emme oranı dikkate alınmadıysa, iç kısımlar çiğ kalabilir. Dolayısıyla malzeme seçimi ve ön hazırlık, sarmanın pişmesini doğrudan etkileyen kritik unsurlardır.
Pişmeyen Sarma İçin Su Oranı Ne Olmalı?
Sarmanın pişerken yeterince yumuşaması için su oranı büyük önem taşır. Tencereye eklenen su, sarmaların üzerini tamamen geçmemelidir; yaklaşık 1 parmak alt seviyede olmalıdır. Çünkü fazla su sarmaların dağılmasına neden olurken, az su da yeterince pişmemelerine yol açar. Özellikle sarmaların üzerine kapak yerine tabak yerleştirildiğinde, bu buharla pişmeyi artırır ve gereksiz su kaybını önler.
Eğer sarma pişmemişse, tencereye sıcak su eklenerek kademeli bir şekilde pişirme süresi uzatılabilir. Bu aşamada suya bir miktar limon suyu veya zeytinyağı da eklenerek hem tat hem de pişirme performansı artırılabilir. Tüm suyun buharlaşmasına izin verilmeden, ara ara kontrol edilerek su takviyesi yapılmalıdır. Düşük ateşte uzun sürede pişirme, ideal kıvamı sağlamak için en güvenli yöntemdir.
Limon Eklemek Pişirmeye Yardımcı Olur Mu?
Limon suyu eklemek yalnızca tat açısından değil, aynı zamanda pişirme sürecine de katkı sağlar. Asidik yapısı sayesinde limon, özellikle salamura yaprakların daha hızlı yumuşamasına yardımcı olur. Aynı zamanda yaprakların yeşil rengini koruyarak daha canlı görünmesini sağlar. Zeytinyağlı sarmalarda birkaç dilim limon tencerenin en üstüne konularak hem aromatik tat hem de pişirme desteği sağlanabilir.
Bununla birlikte, limonun aşırı kullanımı sarmanın fazla ekşi olmasına neden olabilir. Bu yüzden ölçülü kullanmak gerekir; genellikle yarım limonun suyu yeterlidir. Ayrıca limon suyu, pişirme suyuna katıldığında pirincin daha diri kalmasını engeller ve iç harcın daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Özellikle pişmeyen sarma vakalarında limon, pratik ve etkili bir çözüm olabilir.
Kuru Yapraklar Daha Zor Mu Pişer?
Kuru yapraklar genellikle taze ya da salamura yapraklara göre daha geç pişer. Kurutulmuş yapraklar pişirilmeden önce sıcak suda bekletilmez ya da haşlanmazsa, sert ve lifli kalabilirler. Bu da sarmaların sert olmasına ve kolayca çatlamasına neden olabilir. Kuru yapraklarla yapılan sarma tariflerinde, ön işlem adımları asla atlanmamalıdır.
Ayrıca kuru yapraklar pişerken daha fazla su emer, bu nedenle pişirme süresinin biraz daha uzun tutulması gerekir. Bu tip yapraklarla sarma yapıldığında, iç harcın da daha nemli ve yağlı hazırlanması pişmeyi kolaylaştırır. Kuru yaprak kullanıldığında genellikle düşük ısıda, kapağı kapalı bir tencerede uzun süreli pişirme tavsiye edilir. Aksi takdirde hem yapraklar hem de iç harç tam kıvamına ulaşmadan pişirme tamamlanmış olur.
