Un, tereyağı, süt ve şeker… Her evde bulunan bu dört basit malzeme bir araya geldiğinde ortaya çıkan şey sıradan bir tatlı değil, adeta geçmişin mutfak mirasıdır. Süt helvası, hafif kıvamı ve fırında kızaran altın rengiyle hem gözleri hem damakları mest eder.
Osmanlı Mutfağının İncisi: Süt Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı un
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Adım Adım Hazırlık: Süt Helvası Nasıl Yapılır?
1. Tereyağı ve Unu Kavurun
Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Unun rengi açık kahverengiye dönüp mis gibi kokusu çıkana kadar bu işleme devam edin. Bu adım helvanın lezzetinin en kritik sırrıdır.
2. Sütü Yavaşça Ekleyin
Başka bir tencerede ısıttığınız sütü kavrulmuş unun üzerine yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak dökün. Topaklanmaması için dikkatli olun. Karışım koyulaşmaya başladığında vanilin ve şekeri de ekleyin.
3. Kıvamını Ayarlayın
Koyulaşan karışım, boza kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Tatlıyı fırın kaplarına ya da büyükçe bir borcama dökün.
4. Fırında Kızartma Aşaması
Önceden 200°C’ye ısıtılmış fırında, üzeri hafif kızarana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin. Bu aşama tatlının hem görünümünü güzelleştirir hem de lezzetine derinlik katar.
5. Dinlendirip Servis Edin
Fırından çıkan helvayı oda sıcaklığında biraz dinlendirin. Ardından buzdolabında soğutup üzerini tarçın ya da fındıkla süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Kısa Tatlı Tarihi: Helvanın Sütle Buluşması
Helva, Orta Doğu’dan Osmanlı’ya uzanan kadim bir tatlı geleneğidir. Osmanlı saray mutfağında “süt helvası”, özel davetlerin ve bayram sofralarının vazgeçilmez parçası olarak sunulurdu. Günümüzde de özellikle Bursa ve çevresinde hala geleneksel tarifle yapılır ve misafirlere özel olarak ikram edilir.
Basit malzemelerle yapılan süt helvası, geçmişten bugüne uzanan lezzet yolculuğunun en zarif duraklarından biridir.
Afiyet olsun…
