Şanlıurfa, Türkiye’nin çiğ köfte denince akla ilk gelen şehirlerinden biridir. Dövülmüş kara et, köftelik bulgur ve baharatlar, Şanlıurfa çiğ köftesinin karakteristik lezzetini oluşturur. Özenle hazırlanan bu geleneksel tarif, hem görselliği hem de tadıyla sofraların baş tacıdır.
Çiğ Köfte İçin Gerekli Malzemeler
Dövülmüş kara et: 100 gr
Köftelik ince bulgur: 150 gr
Pulbiber: 35 gr
Kurusoğan: 80 gr
Tuz: 3 gr
Tarçın: 2 gr
Maydanoz: 40 gr
Yeşil soğan: 40 gr
Taze sarımsak: 20 gr
Domates salçası: 25 gr
Karabiber: 2 gr
Bu malzemeler, çiğ köftenin hem baharat dengesi hem de dokusunun mükemmel olmasını sağlar. Ölçüler doğru kullanıldığında, klasik Şanlıurfa lezzeti elde edilir.
Çiğ Köfte Yapılışı
Çiğ köfte yapımında ilk adım, etin çındır adı verilen sinirlerinin ayıklanması ve dövülerek macun kıvamına getirilmesidir. Et, köfte leğeninde baharatlarla karıştırılmadan önce, hazırlanan pul biber, kuru soğan, sarımsak, tuz ve tarçın ile buzdolabında bekletilir.
Ardından, etin yarısı buzlukta bekletilirken, kalan kısmı köfte leğeninde baharatlarla harmanlanır. Buraya yavaş yavaş köftelik bulgur eklenerek, buz yardımıyla yoğrulur. Bulgurlar yumuşayınca, buzlukta bekletilen et de karışıma eklenir ve 10–15 dakika boyunca yoğurma işlemi devam eder.
Yoğurma sırasında köfte, iki elle bastırıldığında leğene yapışıyor ancak leğeni kaldıramıyorsa, kıvamın tutmuş olduğu anlaşılır. Azar azar eklenen soğuk su, kuru yoğrulan köftenin yumuşamasını sağlar.
Son adımda, ince doğranmış maydanoz, yeşil soğan ve taze sarımsak eklenir ve karıştırılır. Böylece çiğ köftenin hem aroması hem de tazeliği korunmuş olur.
