Gaziantep mutfağının sürdürülebilirlik konusundaki dehasını kanıtlayan Mıcırık Aşı, kışlık hazırlıkların bir yan ürünü olan patlıcan başlarının (börk) nasıl bir gastronomi şölenine dönüşebileceğini gösteriyor. Güneşte kurutulan börklerin, kuzu eti ve pirinçle buluştuğu bu yemek; ekşili aroması ve yoğun kıvamıyla damaklarda iz bırakıyor.
Malzeme Listesi (5 Kişilik)
| Ana Malzemeler | Kuruluklar & Ekşiler | Baharatlar & Sos |
|---|---|---|
| 500 gr Kemiksiz Kuzu Kol | 4-5 su bardağı Patlıcan Börkü | 1 tatlı kaşığı Kuru Nane |
| 2 çay bardağı Baldo Pirinç | 50 gr Kuru Domates | 1 tatlı kaşığı Pul Biber |
| 3 yemek kaşığı Sadeyağ/Tereyağı | 3 adet Kuruluk Biber | 1 tatlı kaşığı Sumak Ekşisi |
| 1 adet Kuru Soğan | 1 adet Limonun Suyu | 1 çay kaşığı Karabiber |
| Domates & Biber Salçası | 3-4 diş Sarımsak | Tuz |
Adım Adım Yapılışı
Mıcırık Aşı’nın en önemli sırrı, kuruluklardaki "gün kokusunu" temizlemek ve pirinçlerin kıvamını tutturmaktır:
1. Etin ve Börkün Ön Hazırlığı:
Kuzu etleri küp doğranıp 11-12 su bardağı su ile yaklaşık 40-50 dakika pişirilir (üzerindeki kef alınmalıdır). Ayrı bir tencerede börkler 5-10 dakika haşlanır, suyu süzülür ve "gün kokusu" gitmesi için 4-5 kez soğuk sudan geçirilip 30 dakika suda bekletilir.
2. Sebze ve Salça Buluşması:
Pişen ete ince doğranmış soğan ve yağın yarısı eklenip 5 dakika kavrulur. Salçalar ve tuz ilave edilerek 10 dakika daha pişirilir.
3. Kurulukların İlavesi:
Suyu süzülmüş börk, havanda dövülmüş sarımsak, doğranmış kuru domates ve ufalanmış kuruluk biberler tencereye eklenerek 5 dakika tüm aromalar harmanlanır.
4. Pişirme ve Soslama:
Süzülen pirinç, limon suyu ve sumak ekşisi eklenerek kısık ateşte 15-20 dakika (pirinçler uzayana kadar) pişirilir. Ayrı bir tavada kalan yağ kızdırılıp nane ve pul biberle "harı" çıkarılır; yemeğin üzerine gezdirilerek servis edilir.
