Anadolu’nun birçok coğrafyasında kendiliğinden yetişen ancak Karadeniz mutfağında adeta bir sanat eserine dönüşen ısırgan otu, bahar aylarının gelmesiyle birlikte sofralardaki yerini alıyor. "Dokunanı yakan" bu yabani ot, doğru tekniklerle işlendiğinde antioksidan değeri yüksek, hafif buruk ama ferahlatıcı bir "bahar çorbasına" dönüşüyor.
Önemli Uyarı: Eldiven Kullanmayı Unutmayın!
Isırgan otları temizlenirken elleri yakmaması için mutlaka eldiven takılmalıdır. Ayrıca otların o canlı yeşil rengini koruması için mutlaka kaynayan sıcak suya atılması gerekmektedir; ılık su otun kararmasına neden olur.
Malzeme Listesi (6 Kişilik)
| Ana Malzeme | Terbiye Grubu | Çeşni ve Sos |
|---|---|---|
| 1 kg Taze Isırgan Otu | 500 gr Tereyağı | 5 diş Sarımsak |
| Fırınlanmış Mısır Unu | 1 adet Kuru Soğan | Tuz |
| Buğday Unu | 1 su bardağı Soğuk Su | Pul Biber |
Adım Adım Yapılışı
Isırgan çorbasının kıvamı ve rengi, hazırlama aşamasındaki şu adımlara bağlıdır:
1. Isırganların Hazırlanması:
Isırgan yaprakları saplarından ayrılır ve bol su ile 3-4 kez yıkanır. Haşlama öncesi süzgeçte üzerine sıcak su gezdirilerek şoklanır. Ardından tam kaynayan sıcak suya atılarak, tencerenin kapağı kapalı şekilde 30 dakika haşlanır. Haşlanan otlar blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir püre haline getirilir.
2. Terbiyenin Hazırlanması:
Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir. İnce doğranmış soğan ve sarımsaklar pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine 3 yemek kaşığı fırınlanmış mısır unu ve 1 yemek kaşığı buğday unu eklenerek çırpma teliyle karıştırılır.
3. Bağlama ve Pişirme:
Unların topaklanmaması için karışıma 1 su bardağı soğuk su eklenir. Hazırlanan ısırgan püresi de tencereye dahil edilerek kaynamaya bırakılır.
4. Son Dokunuş ve Servis:
Kaynayan çorbaya tuz ve pul biber eklenir. 3-4 dakika daha kısık ateşte aromaların özleşmesi için kaynatıldıktan sonra sıcak olarak servis edilir.
