Kurban Bayramı'nın ardından mutfaklarda kebap şenliği başladı, arama motorlarında "Kurban etinden evde Adana kebabı nasıl yapılır, şişten dökülmemesi için ne konulur?" soruları en çok arananlar listesine girdi. Bayramda kesilen taze etlerin sert yapısı nedeniyle kebap yaparken dökülmesinden dert yanan vatandaşlar için Adanalı kebap ustalarından hayat kurtaran tüyolar geldi. Kıymaya kesinlikle soğan ve sarımsak girmemesi gerektiğini vurgulayan ustalar, kurban etini lokum gibi yapacak kuyruk yağı oranını ve şişe tutunmasını sağlayan yoğurma sırrını paylaştı. İşte evde, fırında veya mangalda gurme restoranları aratmayacak lezzette, şişten asla düşmeyen tam ölçülü kurban eti Adana kebabı tarifi ve tüm püf noktaları...
Malzemeler
1 kg dinlendirilmiş kurban eti (Dananın veya kuzunun az sinirli, yumuşak kol veya döş kısmından)
300 gr kurbanlık kuyruk yağı (Adana kebabının sırrı yüzde 30 oranında kuyruk yağıdır, kesinlikle azaltmayın)
1 yemek kaşığı tepeleme kapya biber salçası (Veya 2 adet kırmızı kapya biberin zırhtan geçirilip suyu tamamen sıkılmış hali)
1 tatlı kaşığı acı pul biber (Arzuya göre toz kırmızı biber)
1 tatlı kaşığı tuz
Önemli Kebapçı Sırrı: Gerçek Adana kebaba asla soğan, sarımsak, maydanoz veya ekmek içi konulmaz. Bu malzemeler eti köfteye çevirir ve şişten dökülmesine neden olur.
Adım Adım Hazırlanışı
1. Etin Hazırlanması ve Kıymaya Dönüşmesi
Kurban etini sinirlerinden tamamen ayıklayın. Varsa zırh kullanarak, yoksa mutfak robotu yerine kıyma makinesinin en kalın aynasından (iri dişli) bir kez geçirin. Aynı şekilde kuyruk yağını da etle birlikte çekin veya bıçakla minik minik kıyın.
Not: Taze kurban etini kullanmadan önce buzdolabında en az 24 saat dinlendirmiş olmanız etin yapışkanlığını ve lezzetini artırır.
2. Yoğurma Aşaması (Özleştirme)
Geniş bir tepsiye kıyılmış kurban etini, kuyruk yağını, tuzu, pul biberi ve suyu tamamen sıkılmış kapya biberi (veya salçayı) ekleyin.
Eti, malzemeler birbirine tamamen geçene ve et tabiri caizse "sakız gibi" olana kadar en az 15-20 dakika boyunca soğuk bir ortamda yoğurun.
Yoğrulan kebap harcını buzdolabına kaldırıp en az 2-3 saat dinlendirin. Et soğumadan şişe saplanırsa mangalda dökülür.
3. Şişe Saplama Tekniği
Ellerinizi hafifçe ıslatmak için yanınıza bir kase soğuk su alın.
Dinlenen harçtan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
Yassı kebap şişini etin ortasından geçirin ve yukarıdan aşağıya doğru parmaklarınızla (baş ve işaret parmağınızla boğumlar oluşturarak) bastırarak eti şişe yayın.
Şişin en üst ve en alt uç kısımlarını parmağınızla iyice sıkıştırarak kilitleyin.
4. Pişirme (Mangal veya Fırın)
Mangalda: Kömürün tamamen kor haline gelmesini ve üzerinde hafif beyaz kül oluşmasını bekleyin (harlı ateş eti kurutur). Şişleri ızgaraya dizdikten sonra ilk 30 saniye içinde hemen ters çevirin ki etin dışı mühürlensin ve dökülmesin. Sık sık çevirerek pişirin.
Fırında: Fırın ızgara teline dizerek, altına bir tepsi koyup 200 derecede ters yüz ederek pişirebilirsiniz.
