Kırmızı et, Türk mutfağının vazgeçilmez yiyeceklerinden biri olmasının yanı sıra, protein zengini bir besin kaynağıdır. Ancak, etin lezzetli, yumuşak ve sulu kalabilmesi için pişirme tekniği kadar doğru dinlendirme ve marine yöntemleri de oldukça önemlidir. En eski dönercilerin ve usta şeflerin en iyi bildiği tekniklerden biri de, kırmızı eti sütle dinlendirmektir. Bu uygulama, etin daha lezzetli ve lokum gibi yumuşak olmasını sağlar. İşte dönercilerin yıllardır uyguladığı, etin lezzetini 8 kat artıran o özel dinlendirme tekniği.
Kırmızı Etin Sütle Dinlendirilmesi
Etin doğru şekilde dinlendirilmesi, ona yumuşaklık kazandırırken aynı zamanda içindeki suyu tutmasına yardımcı olur. Usta dönerciler, kırmızı etin en iyi şekilde dinlendirilmesi için süt kullanmayı tercih ederler. Süt, etin dokusunu yumuşatırken, etin içindeki suyu tutarak lokum gibi olmasını sağlar. Dönerci ustalarının bu tekniği uygulamasıyla etler, pişirildiklerinde dışı çıtır, içi ise son derece sulu ve yumuşak olur.
En İdeal Et Dinlendirme Yöntemi
Kırmızı etin dinlendirilmesi için yayvan bir kaba; zeytinyağı, süt, rendelenmiş soğan suyu, havanda ezdiğiniz sarımsak, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ekleyin. Etleri bu karışıma yerleştirip ağzını kapatın ve buzdolabında en az 2 saat bekletin. Bu süre, etin içindeki lezzetlerin birbirine geçmesini ve etin iyice yumuşamasını sağlar.
1 Gün Önceden Dinlendirme Tekniği
Dönerciler, en mükemmel sonuçları almak için etlerini 1 gün önceden sütle dinlendirmeyi tercih ederler. Etleri ince ince doğrayıp, süt, sarımsak ve soğan suyu karışımına yerleştirip buzdolabında bir gece boyunca bekletirler. Bu yöntemle yapılan dönerler, pişirildiklerinde ince yaprak gibi olup, içleri sulu ve oldukça lezzetli olur.
