Hakkari mutfağının misafirperverlik simgesi olan Doğaba, yaklaşık iki asırlık geçmişiyle kentin hem tarım hem de hayvancılık kültürünü tek tencerede buluşturuyor. Süzme yoğurdun ipeksi dokusu, aşurelik buğdayın doyuruculuğu ve dağ kekiğinin kendine has kokusuyla hazırlanan bu yemek; sadece bir öğün değil, Hakkari'nin toplumsal dayanışma ruhunun bir yansımasıdır.
Doğaba'nın Sırrı: "Catır" (Dağ Kekiği)
Doğaba'yı sıradan yoğurtlu çorbalardan ayıran en büyük özellik, Hakkari dağlarından toplanan ve "catır" olarak adlandırılan dağ kekiğidir. Bu kekik, yemeğe sadece bir aroma değil, aynı zamanda bölgeye has bir karakter kazandırır.
Malzeme Listesi (4 Kişilik)
| Et ve Köfte Harcı | Yoğurtlu Taban (Meyane) | Baharat ve Sos |
|---|---|---|
| 150-200 gr Kemikli Koyun Eti | 3 su bardağı Süzme Yoğurt | Dağ Kekiği (Catır) |
| 300 gr Yağsız Kıyma | 1 adet Yumurta & 1 yemek kaşığı Un | Yeditürlü & Kimyon |
| 100 gr Kırık Pirinç | Yarım bardak Haşlanmış Buğday | Tereyağı & Pul Biber |
| 100 gr Köftelik Bulgur | Su ve Tuz | Karabiber |
Adım Adım Yapılışı
Doğaba'nın kıvamı ve köftelerinin dağılmaması için şu adımlar izlenmelidir:
1. Köfte Hazırlığı:
Kıyma, bulgur, pirinç ve baharatlar bir kapta özleşene kadar yoğrulur. 10 dakika dinlendirilen harçtan misket büyüklüğünde minik köfteler hazırlanır.
2. Yoğurtlu Meyanenin Hazırlanması:
Tencereye yoğurt, un ve yumurta alınarak çırpılır. Üzerine soğuk su eklenerek pürüzsüz ve kıvamlı bir ayran elde edilir. Karışım, kesilmemesi için sürekli karıştırılarak kaynatılır.
3. Malzemelerin Buluşması:
Kaynayan yoğurtlu suya catır kekiği ve tuz eklenir. Hemen ardından hazırlanan minik köfteler tencereye bırakılır. Bir taşım kaynadıktan sonra önceden haşlanmış aşurelik buğday ve pişmiş kemikli etler ilave edilir.
4. Pişirme ve Final:
Tüm malzemeler yaklaşık 25 dakika birlikte kaynatılır. Köftelerin piştiğinden emin olunca ocak kapatılır.
5. Soslama ve Servis:
Tavada eritilen tereyağına pul biber eklenerek kızdırılır. Dinlenen yemeğin üzerine bu sıcak tereyağlı sos gezdirilerek sıcak servis edilir.
