Hatay mutfağının "yemeden dönme" listelerinin zirvesinde yer alan Tepsi Kebabı, sadece bir yemek değil; bir esnaf ve sokak kültürü mirasıdır. Hemen hemen her kasap ve restoranda marifetli ustaların elinde şekillenen bu kebap, etin sebzelerle birlikte zırh adı verilen dev bıçakla özdeşleşmesiyle hayat bulur.
Lezzetin Sırrı: Zırh ve Odun Ateşi
Tepsi Kebabı'nı sıradan fırın köftelerinden ayıran en büyük özellik, etin makinede değil zırh ile kıyılmasıdır. Sebzelerle aynı oranda inceltilen et, odun ateşinde bakır tepside piştiğinde o karakteristik isli ve suyunu muhafaza eden dokusuna ulaşır.
Malzeme Listesi (6 Kişilik)
| Ana Malzemeler | Zırh Karışımı (İç Malzeme) | Üzeri ve Sos |
|---|---|---|
| 1,2 kg Orta Yağlı Dana/Kuzu Eti | 2 demet Maydanoz | 5 adet Domates |
| 2 yemek kaşığı Domates Salçası | 2'şer adet Kırmızı/Yeşil Biber | 4 adet Soğan & 4 adet Biber |
| Tuz ve Karabiber | 3 diş Sarımsak | 2 y.k. Salça & 1 bardak Su |
Adım Adım Yapılışı
Hatay usulü tepsi kebabının o tam kıvamındaki lezzeti için şu sıralama izlenmelidir:
1. Zırh Sanatı:
Maydanozlar, biberler, sarımsaklar ve et bir kütüğün üzerinde zırh yardımıyla incecik kıyılır. Sebzelerin suyu etle tamamen özleşip malzeme inceliği eşitlenene kadar işleme devam edilir. Son aşamada tuz ve karabiber eklenerek harmanlanır.
2. Tepsiye Yayma:
Bakır veya tuğla bir tepsinin tabanına domates salçası ince bir tabaka halinde sürülür. Hazırlanan et karışımı tepsiye eşit şekilde yayılarak elle bastırılır ve kolay servis için dilimlenir.
3. Süsleme ve Soslama:
Etin üzerine dörde bölünmüş domatesler, soğanlar ve biberler dekoratif bir şekilde dizilir. İki yemek kaşığı salça, bir su bardağı su ile açılarak tepsinin her yerine gelecek şekilde gezdirilir.
4. Pişirme ve Servis:
Tercihen taş fırında, odun ateşinde yaklaşık 15 dakika pişirilir. Etin suyuyla lezzetlenen sebzeler yumuşadığında fırından çıkarılır ve yanında sıcak tırnak pide ile servis edilir.
